Die Steirischen Rezepte von der HansiOma

Eine Sammlung von Kochrezepten aus der Steiermark zusammengestellt und überarbeitet vom PauliOpa. Diese Rezeptsammlung gibt es auch in Buchform zum Selbstkostenpreis. Nähere Informationen-->

Inhaltsverzeichnis

Vorbemerkungen

• Masse und Gewichte (wie früher gewogen wurde)
• Fette und Öle

Suppen

• Bärlauchsuppe
• Einmachsuppe mit Bröselknödel
• Erdäpfel-Kürbis-Suppe
• Kestensuppe oder lautere Erdäpfelsuppe
• Klachlsuppe
• Kürbiscremesuppe mit Borretschblüten
• Kürbiscremesuppe mit gebratenen Pilzen
• Kürbiscremesuppe mit Kernöl
• Kürbiskernnockerl (Suppeneinlage)
• Kürbisschaumsuppe
• Kürbissuppe im Kürbis
• Polenta-Lauch-Suppe mit Kernöl
• Schwammerlsuppe ("Schwammsuppen")
• "Stosuppn"
• Süß-Saure Kürbissuppe

Saucen

• Erdäpfelsauce
• Kürbiskernsauce
• Paprikasauce
• Rahmsauce
• Schwammerlsauce

Vorspeisen, kleine Speisen

• Bauernsalat mit Kürbiskernöl
• " Boanasuppngerschtn "
• Bunter Fleischsalat
• Erdäpfelkas
• Erdäpfelsalat mit Bauernwurst
• Kräuter-Kernöl-Schafkäse
• Kürbiskern-Schafkäse
• Kürbisnockerl
• Reisauflauf
• Saures Rindfleisch
• Steirische Eierspeise
• verschiedene "Tommerl" (= braun gebackener Mehlteig)

  - Bluttommerl

  - Türkentommerl

  - Topfentommerl

• Topfenaufstrich

Hauptspeisen

• Fleischkrapfen
• Fleischlaibchen ("Fleischlaberl")
• Breinwurst, Breingröstel Breinlaibchen
• Gedünsteter Brein (Buchweizen)
• Grammelknödel
• Grammelpogatschen
• Brennsterz
• Gulasch (Gulyas) mit Kraut
• Heidensterz
• Krenfleisch
• Krautfleckerl
• Kürbis in der Erdäpfelkruste
• Kürbis-Ravioli
• Lammschlegel mit Gurken
• Hühnerleber (Mariniert)
• mit Kernöl-Rapunzelsalat
• Schwammerlsterz
• Steirischer Hirsch
• Steirerkrapfen
• Steirisches Wurzelfleisch I
• Steirisches Wurzelfleisch II
• Steirischer Zwiebelrostbraten
• Türkensterz (Polenta-Sterz)

Steirische Salate

• Steirische Salatsauce (Marinade)
• Blattsalat mit Gouda-Käse
• Erdäpfelsalat
• Kernölspezialsalat
• Kürbissalat I
• Kürbissalat II
• Rahmsalat
• Steirische Salate
• Steirischer Salat "kernölspezial "
• Warmer Krautsalat

Beilagen zu Steirischem

• Hasenöhrl
• Erdäpfelkrapferl
• Feuerflecken
• Gefüllte Kürbisblüten
• Heidenknödel
• Polentaschnitten
• Steirisches Kernölpesto
• Weiße Ruam

Mehlspeisen und Gebäck

Verschiedene Strudel

• Grundrezept
• Apfelstrudel
• Erdäpfelstrudel
• Grießstrudel
• Krautstrudel
• Topfenstrudel

Verschiedenes aus Germteig

• Germteig - Grundrezept
• Hausbrot
• Buchteln
• Guglhupf
• Marmorguglhupf
• Mehrkornkornbrot
• Potitze (Grundrezept)

  - Potitze mit Mohnfülle

  - Potitze mit Nussfülle

  - Potitze mit Kürbiskernfülle

Mehlspeisen, Desserts

• Anisbögen
• Apfelkrapferl
• Apfelmus
• Apfeltorte, steirisch
• Becherkuchen
• Bischofsbrot
• Biskuit-Roulade
• Faschingskrapfen
• Heidentorte (Schloss Stein)
• Leichte Omelette
• "Schoartlkapfen"
• Schokoladetorte
• Spagatkrapfen
• Topfenknödel
• Weinschaum (Chadeau)
• Zucchinikuchen

Glasuren

Dunkle Couverture, Eiweißglasur , Karamellglasur, Marillenglasur , Mokka-Glasur, Orangen-Glasur, Rum-Glasur, Schokoladeglasur I, Schokoladenglasur II, Vollmilch-Couverture , Weiße Glasur, Weiße Spritzglasur, Zitronenglasur, Zuckerglasur

Füllungen (Cremes) und Überzüge

Buttercreme, Creme Pâtissiére, Haselnusscreme, Himbeercreme , Mandelcreme, Mokkacreme I, Mokkacreme II, Orangencreme , Schokoladencreme, Topfencreme , Vanillecreme, Zitronencreme

Getränke

Häferlkaffee (zum Heidensterz)

Hollerblütensaft

Hollerblütenhonig

VORBEMERKUNGEN

In jeder Küche befindet sich heute eine Küchenwaage. Ist aber einmal keine zur Hand, kann man folgende Umrechnung der Dekagramm auf Esslöffel, Kaffeelöffel und Liter verwenden, um etwa die benötigten Dekagramm zu erhalten:

1 schwach gehäufter Esslöffel Weizenmehl = 2 dag 1 schwach gehäufter Esslöffel Weizengrieß = 3 dag 1 schwach gehäufter Esslöffel Schweinefett = 3 dag 1 schwach gehäufter Esslöffel Staubzucker = 3 dag 1 leicht gehäufter Esslöffel Butter = 3 dag 1 schwacher 1/2 Liter Weizenmehl = 1/4 Kilo 1 gehäufter 1/2 Liter Weizengrieß = 40 dag 1 gehäufter 1/2 Liter Reis = 1/2 Kilo 1 gehäufter 1/2 Liter Türkengrieß (Maisgrieß) = 35 dag
Maßeinheit 1 gestrichener Esslöffel
- Margarine 1 dag - Honig 2 dag - Marmelade 2 dag - Mehl 1 dag - Quark 2 dag - Salz 1,2 dag - Brösel 1/2 dag - Speisestärke 1/2 dag - Zucker 1,5 dag	- Backpulver 3 Gramm - Margarine 5 Gramm - Salz 5 Gramm - Speisestärke 3 Gramm - Zimt 2 Gramm - Zucker 5 Gramm
Tasse als Maß	Flüssigkeiten
1 Tasse Flüssigkeit 1/8 Liter 1 Tasse Mehl 10 dag 1 Tasse Zucker 15 dag	1 Tasse 1/8 Liter 8 Esslöffel ca. 1/8 Liter (1 Tasse) 6 Esslöffel 3/4 Tasse 4 Esslöffel ca. 1/16 Liter (1/2 Tasse) 1 Esslöffel 15 ml 1 Teelöffel 5 ml
Abkürzungen	Hohlmaße und Gewichte
EL Esslöffel TL Teelöffel KL Kaffeelöffel Msp Messerspitze geh. gehäuft gestr. gestrichen P. Päckchen Fl. Fläschchen oder Flasche	1 l oder 1 L 1 Liter 1 ml 1 Milliliter 1 cl 1 Zentiliter 1 cm 1 Zentimeter 1 mm 1 Millimeter 1 kg 1 Kilogramm 1 dag 1 Dekagramm 1 Pfund ½ Kilogramm

Fette und Öle

Als Fett wird Butter, Schweinefett (Schmalz), Butterschmalz (Rinderschmalz) und Pflanzenfette und Öle genommen. Als Ersatz für Butter wird oft die billigere Margarine verwendet. Wird beim Kochen anstatt eines anderen Fettes Butter verwendet, so sind stets einige Deka mehr davon zu nehmen, als im Rezept angegeben ist.

S U P P E N

Bärlauchsuppe

Zutaten:

2 Handvoll Bärlauchblätter, 1 kleiner gekochter, mehliger Erdapfel, 1 Liter Rindsuppe oder Hühnersuppe, 1/8 Liter Schlagobers, Salz, weißer Pfeffer

Zubereitung:

Bärlauch waschen und feinnudelig schneiden. Rindsuppe mit Schlagobers aufkochen. Bärlauch und gekochten Erdäpfel zufügen. Durch ein Sieb passieren oder mit dem Pürierstab fein mixen und mit Salz würzen.

mit frittierten Erdäpfelnestern, Toast oder pochierten Eiern (5 Minuten gekocht) servieren

Einmachsuppe mit Bröselknödel

Zutaten für die Suppe:

1-2 kg Kalbs-, Rinder- oder Hühnerknochen, zerhackt, 2 Esslöffel Schmalz zum Rösten der Knochen, 6 dag Fett, 10 dag Mehl,

Zutaten für die Knödel:

6 dag Fett, 2 Esslöffel Schmalz, 2 Eier, 18 Esslöffel Brösel, 14-16 Esslöffel Milch, 1-2 Esslöffel Petersilie, feingehackt, 2 Esslöffel Mehl, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Die Kalbsknochen in Schmalz anrösten mit 1,5 Liter Wasser aufgießen, salzen und auskochen. Aus dem Fett und dem Mehl eine lichte Einbrenn bereiten, mit der Knochensuppe aufgießen und 1/2 Stunde langsam kochen.

Für die Bröselknödel wird das Fett flaumig gerührt, die Eier, die mit der Milch befeuchteten Brösel, die Petersilie und das Mehl dazugerührt. Die Masse 1/2 Stunde rasten lassen und daraus nussgroße Knödel formen, die in Salzwasser oder in der Suppe selber gekocht werden.

Erdäpfel-Kürbis-Suppe

Zutaten:

40 dag Kürbis (30 dag geschält) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 1 Esslöffel Fett oder Öl, 1-2 Blätter Liebstöckel, Salz, Pfeffer, Muskat, 800 ml Gemüsesuppe oder Suppenwürfel, Zitronensaft 4 Esslöffel Kürbiskernöl 4 Liter grüne Kürbiskerne (geschält), 75 dag mehlig gekochte Erdäpfel

Zubereitung:

Erdäpfel waschen, schälen und grob zerteilen. Kürbis putzen, schälen und in Stücke teilen. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, im heißen Fett anschwitzen. Kürbis, Erdäpfel und Liebstöckel zugeben. Alles andünsten und mit Salz, Pfeffer u. Muskat würzen. Fond o. Brühe angießen und etwa 20 Min. köcheln lassen. Erdäpfel u. Kürbis samt Brühe durchpassieren. Mit Zitronensaft würzen und nochmals abschmecken und aufkochen lassen. Auf Suppentassen verteilen, je 1 Esslöffel Kürbiskernöl drüberträufeln und Kürbiskerne aufstreuen.

Kestnsuppe oder lautere Erdäpfelsuppe

Zutaten:

1 kg Erdäpfel, 6dag Speck, etwas Fett, 10 dag Brot, Salz, Kümmel, Petersilienwurzeln, Petersilie, 1 Zwiebel

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen und in kleine Würfel schneiden, dann in Wasser mit Salz, Kümmel und dem Wurzelwerk weichkochen, mit viel Fett und würfelig geschnittenem, heißem Speck abschmalzen, gehackte Petersilie und in Stangerln geschnittenes Brot dazugeben.

Klachlsuppe

Zutaten:

1 kg halbierte Schweinshaxen, Schweineschwanzerl und Schweinsohren nach Verfügbarkeit, 2-3 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Bund Wurzelwerk - Sellerie. Karotten, gelbe Rüben, Petersilienwurzel - 1 Esslöffel Essig, 1 Kaffeelöffel Majoran, 1-2 Lorbeerblatt, 1 Bund Petersilie, einige Pfefferkörner, Wacholderbeeren (nach Geschmack), 1 Kaffeelöffel Salz, 2-3 Esslöffel Mehl,

Zubereitung:

Die gut gesäuberten Schweinsfüße, Schweineschwanzerl und Ohren in ca. 3 cm große Stücke aufhacken und mit dem in Stücke geschnittenen Wurzelwerk, den zerdrückten Knoblauchzehen, den Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Salz und Essig im kalten Wasser zustellen und solange kochen, bis das Fleisch auf den Knochen weich ist, sodann aus der Suppe herausnehmen und die Suppe abseihen. Das Mehl mit kalten Wasser verrühren und in der Suppe versprudeln. Die Suppe zum Kochen bringen und ca. 10-15 Minuten kochen lassen. Mit fein gehackter Petersilie und dem Majoran würzen. Zum Schluss die das Fleisch von den Knochen lösen und wieder zur Suppe geben.

Kürbiscremesuppe mit Borretschblüten

Zutaten:

1 kleinen Kürbis, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1-2Esslöffel Butter, 1 Liter Rindsuppe oder Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 Esslöffel trockener Weißwein, 1/8 Liter Sauerrahm, 4 Toastbrotscheiben, ca. 20-40 Borretschblüten.

Zubereitung:

In einer Rein würfelig geschnittenen Kürbis, Zwiebeln und Knoblauch im Butter anrösten. Mit etwas trockenem Weißwein ablöschen, mit Suppe oder Wasser aufgießen und den Kürbis weich kochen, würzen und alles durch ein Sieb fein passieren oder mit einem Mixer fein pürieren. Mit Sauerrahm verfeinert und Borretschblüten garniert anrichten.

Mit einem Schuss Kürbiskernöl und einen Tupfer geschlagenen Schlagobers servieren, dazu quer durchgeschnittene Toastbrotscheiben

Kürbiscremesuppe mit gebratenen Pilzen

Zutaten:

1/2 kleiner Speisekürbis

1 gehackte Zwiebel

1 Esslöffel Fett oder Öl

1 Schuss Kürbiskernöl

1 Bund Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

1/2Liter Gemüsebrühe oder Gemüsetee

Zubereitung:

Kürbisfleisch würfelig schneiden, die Zwiebel in wenig Fett oder Öl anschwitzen und das Kürbisfleisch dazugeben und etwas dünsten, mit der Suppe aufgießen und 1/4 Stunde köcheln lassen. Durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab pürieren, Petersilie fein hacken und dazugeben. Mit einem Schuss Kürbiskernöl abschmecken, salzen und pfeffern. Mit gebratenen Herren- oder Steinpilzen servieren.

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Zutaten:

1 kleiner gelber Speisekürbis, 1 Zwiebel, 1 Esslöffel Fett oder Öl, 1/8 Liter trockener Weißwein, 1/4 Liter Sauerrahm, 1 Esslöffel Kernöl, 1 Handvoll geröstete Kürbiskerne, 1 Liter Gemüsesuppe, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Den geschälten Kürbis in grobe Würfel schneiden. Die gehackte Zwiebel im Fett glasig werden lassen und die Kürbiswürfel dazugeben und etwas dünsten lassen. Mit dem Weißwein und der Gemüsesuppe aufgießen und weich kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und durch ein Sieb passieren oder mit einem Pürierstab pürieren. Mit dem Schneebesen den Sauerrahm gut einrühren

Jede Portion mit gerösteten Kürbiskernen und gerösteten Schwarzbrotwürfeln bestreuen und mit einigen Tropfen Kernöl beträufeln.

Kürbiskernnockerln als Suppeneinlage

Zutaten:

14 dag griffiges Mehl, 2-3 Esslöffel Fett, 1/2 Tasse Kürbiskerne gemahlen,

2 Eier, Salz

Zubereitung:

Aus den Zutaten eine nicht zu festen Teig bereiten, Nockerl ausstechen und ca. 15-20 Minuten im Wasser kochen. In einer klaren Rindsuppe mit Petersilie bestreut servieren.

Kürbisschaumsuppe

Zutaten:

1/2 Kürbis, 2-3 gekochte Erdäpfel, 1 kleine Zwiebel, 1 Esslöffel Fett oder Öl

1/4 Liter flüssiges Schlagobers, 1 Esslöffel Butter, 3/4 Liter Rindssuppe, 1 Knoblauchzehe, 1 Kaffeelöffel Paprika, Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 Tasse Semmelbröckerl

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch im Fett glasig werden lassen, die würfelig geschnittenen Erdäpfel und den Kürbis dazugeben, etwas dünsten lassen, mit der Rindsuppe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Die Hälfte des flüssigen Schlagobers dazugeben und nochmals einkochen lassen, vom Herd nehmen, durch ein Sieb passieren, den Paprika dazugeben und noch etwas Hitze nehmen lassen (Paprika nicht zu lange kochen, weil er sonst bitter wird) ,.

Mit geschlagenem Obers garniert mit in Butter gerösteten Semmelbröckerl servieren.

Kürbissuppe im Kürbis

Zutaten:

1 Speisekürbis mit Stielansatz, 2 Zwiebeln, 1-2 Esslöffel Butter, 1 Apfel, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 Liter Rindssuppe, 1-2 Esslöffel Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer, Kerbel, 1/8 Liter Schlagobers.

Zubereitung:

Vom Kürbis vorsichtig einen Deckel abtrennen und den Kürbis putzen (von den Kernen und dem Gewebe befreien). Das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen, so dass der hohle Kürbis übrigbleibt.

Die Zwiebeln hacken und im Fett glasig werden lassen. Den Apfel vierteln, entkernen und dazugeben, Knoblauch schälen, zerdrücken und mitrösten. Kürbisstücke ebenfalls mitrösten.

Mit der Rindsuppe aufgießen und etwa 30 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Kerbel würzen, Schlagobers darunterziehen und durch ein Sieb streichen

Die heiße Suppe in den ausgehöhlten Kürbis schütten und im Deckel ein Loch für die Suppenkelle schneiden. Kernöl auf die Suppe gießen und leicht verteilen.

Die Suppe im Kürbis mit Toast und einem gut gekühlten steirischen Neuburger, Traminer, Muskat-Ottonel oder einen Sauvignon blanc servieren.

Polenta-Lauch-Suppe mit Kernöl

Zutaten:

4 gestrichene Esslöffel Polenta, 2 Stangen Lauch, 2 Esslöffel Fett oder Öl, 1 Bund. Petersilie, 1 Liter Rindssuppe, 1/8 Liter Schlagobers, 1 Esslöffel Kernöl zum beträufeln, Salz, Pfeffer, 1 Esslöffel Butter zum Legieren

Zubereitung:

Den Lauch der Länge nach halbieren, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, Blätter abzupfen und fein hacken. In einer Rein das Fett erhitzen, den Lauch dazugeben und farblos andünsten. Die Polenta dazugeben, kurz mitrösten und mit der Rindssuppe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kalte Butter mit einem Schneebesen einrühren und das geschlagene Obers leicht unterrühren.

Mit Kernöl beträufelt und mit der gehackten Petersilie bestreut servieren.

Schwammerlsuppe

Zutaten:

1/2 kg frische Stein- oder Herrenpilze, 1 Liter Wasser, 1 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Mehl, 1/8 Liter Sauerrahm, Salz, Pfeffer, Kümmel und gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Pilze putzen, waschen und kleingeschnitten im Wasser kochen, aus der Butter und Mehl eine lichte Einbrenn zubereiten und die Suppe damit binden, dann das Mehl mit dem Sauerrahm versprudeln, in die Suppe einrühren und mit Salz, Pfeffer und Kümmel gut würzen.

Mit gehackte Petersilie bestreut zum Türken- oder Heidensterz servieren.

"Stosuppn"

Zutaten:

1/2 Liter saure Milch, 1/2 Liter saurer Rahm, 1/2 Liter Wasser, 1/4 Kilo Mehl, 3-4 gekochte Erdäpfel, 1/2 Kaffeelöffel Kümmel, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Wasser mit der sauren Milch, mit dem Kümmel und Salz kalt zustellen und aufkochen und die kleingeschnittenen Erdäpfel dazugeben. Währenddessen den Rahm mit dem Mehl gut verrühren und mit dem Schneebesen in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

zum Heidensterz servieren

Süß-Saure Kürbissuppe

Zutaten:

1/2 kleiner roter Kürbis, 1 Zwiebel, 3 Esslöffel Butter, 3 Kaffeelöffel Honig, 1 Esslöffel Weinessig, 1 Liter Rindssuppe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 2 Paradeiser, 1/8 Liter Sauerrahm, 2 Esslöffel Kürbiskerne, 1 Esslöffel Kürbiskernöl, 1 Kaffeelöffel gehackte Dille

Zubereitung:

Das Kürbisfleisch blättrig, die Zwiebel feinwürfelig schneiden und zusammen mit dem Kürbis in Butter kurz dünsten. Den Honig dazugeben, kurz weiterdünsten und mit Essig und Rindssuppe ablöschen. Die Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Durch ein Sieb passieren oder mit dem Pürierstab aufschlagen. Die Paradeiser in kochendem Wasser überbrühen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden, den glattgerührten Sauerrahm und die gehackte Dille in die Suppe gegeben. Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen.

Mit gerösteten Kürbiskernen bestreut und mit Kürbiskernöl beträufelt servieren.

SAUCEN

Erdäpfelsauce

Zutaten:

1/2 Kilo Erdäpfel, 2 Lorbeerblätter, 1/2 Kaffeelöffel Thymian, Basilikum, Majoran und Kümmel, 4 dag Schmalz, 4 dag Mehl, 1 Zwiebel, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 Esslöffel Essig, etwas Pfeffer

Zubereitung:

Die Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden, knapp mit Wasser bedecken und mit den Gewürzen weichkochen. In der Zwischenzeit die feingehackten Zwiebeln mit dem Mehl im Schmalz rösten, dann diese Einbrenn mit den Erdäpfel verkochen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Essig würzen, nach Belieben in die fertige Soße etwas Sauerrahm, geriebenen Kren oder kleingeschnittene Essiggurken geben.

Tipp: Eignet sich hervorragend zu Rindfleisch, Selchfleisch und Würsten.

Kürbiskernsauce

Zutaten:

1 Tasse Kürbiskerne, 1 Dotter, 1 Knoblauchzehe, Zitronensaft, 1-2 Esslöffel Kürbiskernöl, 1/4 Liter saure Milch oder Rahm, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Kürbiskerne sehr fein mahlen. Alle Zutaten im Mixer zu einer Sauce pürieren. Zu Gemüse, wie Broccoli, Karfiol, Spargel, etc. ), Schalenerdäpfel oder Fischfilets servieren.

Paprikasauce, süß oder sauer

Zutaten für die pikante Paprikasauce :

1/4 Liter Sauerrahm, 1/4 Liter saure oder normale Milch, etwas Wasser, Salz, 2 Esslöffel Mehl, 1-2 Esslöffel Fett, 1 Kaffeelöffel Zucker, 1 Esslöffel Butter zum legieren

Zutaten für die süße Paprikasauce:

1/4 Liter Schlagobers, 1/4 Liter normale Milch, Salz, 2 Esslöffel Mehl, 1-2 Esslöffel Fett, 1 Kaffeelöffel Zucker, 1 Esslöffel Butter zum legieren

Zubereitung:

Das Fett erhitzen und das Mehl einrühren, kurz anziehen lassen (darauf achten, dass die Einbrenn nicht braun wird). Mit Wasser oder etwas Milch ablöschen und die Milch und den Rahm so einrühren, dass keine Klumpen entstehen, würzen und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und den Paprika dazugeben, mit Butter legieren. Nochmals bis kurz vor dem Kochen erhitzen. (Wird der Paprika zulange gekocht, wird er bitter).

Zu gekochten Fischfilets oder Hühnerfleisch (Paprikahuhn) servieren. Wenn man keinen Kümmel verwendet, die Sauce mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren

Rahmsauce, süß oder sauer

Zutaten für die Sauerrahmsauce:

1/4 Liter Sauerrahm, 1/4 Liter saure oder normale Milch, etwas Wasser, Salz, weißer Pfeffer, 2 Esslöffel Mehl, 1-2 Esslöffel Fett, Knoblauch und Kümmel nach Belieben und Rezept, 1 Esslöffel Butter zum legieren

Zutaten für die Süßrahmsauce:

1/4 Liter Schlagobers, 1/4 Liter normale Milch, 1 Knoblauchzehe, Salz, weißer Pfeffer, 2 Esslöffel Mehl, 1-2 Esslöffel Fett, 1 Esslöffel Butter zum legieren

Zubereitung:

Das Fett erhitzen und das Mehl einrühren, kurz anziehen lassen (darauf achten, dass die Einbrenn nicht braun wird). Mit Wasser oder etwas Milch ablöschen und die Milch und den Rahm so einrühren, dass keine Klumpen entstehen, würzen und einmal aufkochen lassen. Mit Butter legieren.

Zu Gemüse, wie Broccoli, Karfiol, Spargel, etc., Schalenerdäpfeln, gekochten Fischfilets oder Fleisch (Rind/Schweine/Geflügel) servieren. Wenn man keinen Kümmel verwendet, die Sauce mit Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren

Schwammerlsauce

Zutaten:

1/2 Kilo Eierschwammerl, 1-2 Esslöffel Butter, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Kaffeelöffel Majoran, 1/8 Liter Sauerrahm, 1 Esslöffel Mehl, feingehackte Petersilie, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Schwammerl putzen, waschen und fein aufschneiden, dann die Zwiebeln in Butter rösten, den Knoblauch hineinpressen, die Schwammerl dazugeben und weich dünsten (mit Rind- oder Gemüsesuppe nach Bedarf aufgießen), Die Sauce vom Feuer nehmen, etwas auskühlen lassen, den Sauerrahm mit dem Mehl versprudeln, dazugeben, noch einmal aufkochen, bis die Sauce bindet, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut servieren.

VORSPEISEN UND KLEINE SPEISEN

Bauernsalat mit Kürbiskernöl

Zutaten:

30 dag gekochter Bauernschinken, 1 kleiner Salathäuptel, 2 Paradeiser, 1 Knoblauchzehe, 5 Esslöffel Kürbiskernöl, 2 grüne Paprika, 4 Esslöffel Essig, 1 Tasse Maiskörner, eine Handvoll junger, gekochter Fisolen (oder je 1 kleine Dose Maiskörner und Fisolen), 2 hartgekochte Eier, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Den Salat waschen, gut abtropfen lassen und in einen Weidling geben. Den Bauernschinken in Streifen schneiden, gehackten Zwiebel, gekochtes Gemüse, würfelig geschnittene Paprika und Paradeiser in Vierteln oder Scheiben dazugeben. Aus dem zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer Kürbiskernöl und dem Essig ein Marinade zubereiten, über den Salat geben und leicht mischen. Mit den hartgekochten Eiervierteln garnieren.

Bunter Fleischsalat

Zutaten:

40 dag mageres Fleisch vom Schwein, Rind und Geflügel, 2 große Zwiebel, 3 Esslöffel Essig, 1 Scheibe Presswurst, Salz, Pfeffer, 4 Esslöffel Kernöl, 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:

Zwiebeln hacken und mit Salz bestreuen. Fleisch und Presswurst kleinblättrig schneiden. Mit Pfeffer würzen, mit Essig und Kernöl marinieren, etwas ziehen lassen und mit Eivierteln garnieren.

Erdäpfelkas

Zutaten:

3-4 gekochte Erdäpfel, 1 Zwiebel, 1/8 kg Butter und 3-4 Esslöffel sauren Rahm, Salz, Pfeffer, Kümmel

Zubereitung:

Die Zutaten zu einer zu einer streichfähigen Masse vermengen und mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen.

Als Aufstrich zu Schwarzbrot

Erdäpfelsalat mit Bauernwurst

Zutaten:

pro Portion 2-3 Scheiben einer hausgemachten Wurst (oder die entsprechende Menge Braunschwaiger, Dürre, Burenwurst, etc. in Scheiben), 1 kg festkochende Erdäpfel, 1 Tasse fein gewürfelter Speck,1/2 Tasse Kürbiskernöl

1 Schalotte, kleingehackt, 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen, 1/2 Tasse weißer Balsamico-Essig oder Weinessig, 1/2 Tasse Rindsuppe oder Gemüsesuppe, 1-2 Esslöffel Fett oder Sonnenblumenöl, Salz, Pfeffer, gehackte Petersilie

Zubereitung:

Die Erdäpfel in viel Salzwasser kochen, abseihen, sofort schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck im heißen Fett oder Öl knusperig braten, die Schalotten und den Knoblauch dazugeben, kurz mitbraten, mit dem Essig ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Kurz aufkochen, durch ein Sieb gießen und die Schalotten, Knoblauch und Speck zu den Erdäpfel geben.

Die Suppe etwas abkühlen lassen. Danach mit einem Stabmixer aufmixen und unter ständigem Mixen das Öl einlaufen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Erdäpfel gießen, die gehackte Petersilie dazugeben und gut durchrühren. Kurz vor dem Servieren mit Kürbiskernöl beträufeln.

Die Wurst ebenfalls kurz knusperig braten und mit dem Erdäpfelsalat servieren.

Kräuter-Kürbiskernöl-Schafkäse

Zutaten:

Pro Portion 1-2 Scheiben schnittfester Schafkäse, Schnittlauch, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel, Estragon etc., 1 Zwiebel, 2-3 Esslöffel Kernöl, Salz, Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Schafkäse in Scheiben geschnitten mit den frischen, feingehackten Gartenkräutern bestreuen, mit Zwiebelringen belegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kernöl darübergießen.

Kürbiskern-Schafkäse

Zutaten:

pro Portion 1-2 Scheiben Schafkäse (etwa kleinfingerdick), 1 1/2 Tassen Kürbiskerne, 2 Paradeiser, 2-3 Esslöffel Kernöl, Brunnen- oder Gartenkresse, Salz, Pfeffer (nach Belieben)

Zubereitung:

Die Schafkäsescheiben in der Mitte kreisrund ausstechen, mit den gehackten, gesalzenen und mit Kernöl verrührten Kürbiskernen ausfüllen, am Rand mit Kernöl einstreichen und mit ganzen Kürbiskernen verzieren.

Dazu Paradeiser in Vierteln oder Scheiben geschnitten, mit Kresse garniert und mit Salz und Pfeffer gewürzt servieren.

Kürbisnockerln

Zutaten:

1/2 kg Kürbisfleisch, 1/4 Kilo Mehl, 1 Ei, 3 Esslöffel Öl, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 nussgroßes Stück Butter

Zubereitung:

Den Kürbis ohne Wasser im Rohr weichdünnsten und pürieren. Das Kürbispüree mit Mehl, Ei, Öl und Salz zu einem Nockerlteig verrühren. Nockerln ausstechen und in Salzwasser kochen lassen, bis die Nockerl aufsteigen. Abseihen, unter kaltem, Wasser kurz abschrecken, in Butter schwenken und mit Salat anrichten.

Reisauflauf

Zutaten:

1/4 Liter Reis (etwa 2 Tassen), 1/2 Liter Milch, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 2 Esslöffel Fett, 2 Eier, 2 Esslöffel Zucker, 1 Zitrone (ungespritzt), 2 Esslöffel Rosinen, 1 Pkt. Vanillezucker (nach Belieben)

Zubereitung:

Der Reis wird mit der Milch und dem Salz dick eingekocht und zum Auskühlen beiseite gestellt. Die Eier werden getrennt, das Fett mit den Dottern und dem Zucker (sowie Vanillezucker) flaumig gerührt. Mit geriebener Zitronenschale würzen und die Rosinen (nach Geschmack) dazugeben. Aus dem Eiklar einen festen Schnee schlagen. Die Masse mit dem Reis vermischen, den Schnee vorsichtig unterheben. Eine Auflaufform gut fetten, die Reismasse in die Form füllen und etwa 1/2 Stunde bei guter Hitze backen. Zum Anrichten den Auflauf mit Zucker und Zimt bestreuen.

Mit Kompott oder Himbeersaft servieren

Saures Rindfleisch

Zutaten:

30 dag gekochtes Rindfleisch in Scheiben, 2 Zwiebeln, 4 Esslöffel Kürbiskernöl, 2 Esslöffel Apfelessig, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Rindfleisch in Scheiben und Streifen schneiden, mit Salz, Pfeffer, Zwiebelringen, Kürbiskernöl und Apfelessig vermischen.

Steirische Eierspeise

Zutaten:

3 Eier, 1 Esslöffel Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Eier versprudeln und im Kürbiskernöl braten. Mit Schwarzbrot und steirischem Bier servieren.

Topfenaufstrich

Zutaten:

1/4 kg Magertopfen, 1 Esslöffel feingehackte Petersilie, 1 Esslöffel Schnittlauch, 1 größere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Salz, Pfeffer und Kümmel, 2-3 Esslöffel Kernöl, 2-3 geviertelte Eier, 3-4 Paradeiser, 1-2 grüne Paprika

Zubereitung:

Den Topfen mit einer Gabel zerdrücken, mit der feingehackten Petersilie, dem Schnittlauch, der in Ringe geschnittenen Zwiebel, der zerdrückten Knoblauchzehe, und 2-3 Esslöffel Kernöl gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und kurz ziehen lassen. Mit den geviertelten Eiern, den nudelig geschnittenen Paprikaschoten und den in Spalten geschnittenen Paradeisern garnieren.

HAUPTSPEISEN

Fleischkrapfen („Empanadas“)

Zutaten für den Krapfenteig:

1/2 Kilo glattes Mehl, 2 Esslöffel Öl, 1/8 Liter lauwarme Milch, 1/8 Liter lauwarmes Wasser, 1 Prise Salz

Zutaten für die Fülle:

15-20 dag Hauswurst (Dürre, Braunschwaiger, etc.), 20 dag geräucherter Bauchspeck, 20 dag Geselchtes

10-20 dag Schweinsbratenreste, 10 dag gekochtes Rindfleisch (Knochen), 3-4 Esslöffel Grammeln, 2 - 3 mittlere gekochte Erdäpfel, 1 Zwiebel, Pfeffer nach Geschmack

Fett oder Öl zum Herausbacken

Zubereitung:

Alle Zutaten für den Teig gut vermengen und auf dem Nudelbrett gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Mit etwas Wasser bestreichen und etwa 30 Minuten zugedeckt rasten lassen. Den Teig mit einem Nudelwalker dünn auswalken und runde Stücke (Durchmesser ca. 10 cm) herausschneiden oder Ausstechen.

Das Fleisch und die Erdäpfel mit einer Faschiermaschine faschieren, die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und im Fett glasig anschwitzen und alles gut vermischen, auf die vorbereiteten Teigstücken legen, zuklappen und an den Enden leicht endeln (gut verschließen). Die Fleischkrapfen in einer Pfanne (oder in der Friteuse bei 160 Grad) in heißem Fett schwimmend beidseitig herausbacken. Mit einfachem Salat oder Sauerkraut servieren.

Fleischlaibchen

Zutaten:

1 kg Rind- oder Schweinefleisch ohne Knochen und Sehnen, 1 Ei, 10 dag würfelig geschnittener Speck, 1 Prise Salz, 2 kleine Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Kaffeelöffel Majoran, 3-4 rohe oder gekochte Erdäpfel, 2-3 alte Semmel oder Weißbrotscheiben, 1/8 Liter Milch, Fett für die Zwiebeln und zum Ausbacken,

Zubereitung:

Das Fleisch und den Speck in kleine Stücke schneiden und mit kurz in der Milch eingeweichten, würfelig geschnittenen Semmeln oder Weißbrot mit der Faschiermaschine faschieren. Das Ei und die in Fett gerösteten Zwiebel gut daruntermengen, ebenso den kleingehackte Petersilie, den Majoran. Die Erdäpfel (wenn man rohe verwendet) werden in kaltes Wasser gerieben, damit sie nicht braun werden und sodann mit einem Tuch ausgepresst und mit der Masse gut verrührt. Mit Salz (und wenn man will mit Pfeffer) würzen. Kleine Laibchen formen und in heißem Fett beidseitig braten.

Die Masse kann auch in einer Pfanne (in Form eines Bratens) unter öfterem Begießen mit Fett und Wasser (Suppe) gebraten werden.

Mit Erdäpfeln oder Reis und Salat servieren.

Breinwurst

Zutaten (ergibt etwa 5 kg Masse):

3 kg Kopffleisch vom Schwein, 1 kg Schwarten gekocht, 1 kg Brein (Buckweizen)

Entsprechende Menge gereinigte größere Dünn- oder Dickdärme

Gewürze pro Kilogramm/Masse:

20 g Kochsalz, 1 kleine, fein gehackte, geröstet Zwiebel,, 1 Messerspitze Pfeffer

Zubereitung:

Das Schweinekopffleisch und Schwarten werden etwa 1 1/2 - 2 Stunden gekocht, bis die Schwarten weich sind und sich die Knochen und Knorpel leicht ablösen lassen.

Inzwischen auch den Brein in Salzwasser nicht ganz weichkochen, abseihen und mit Pfeffer nach Geschmack würzen.

Das Fleisch ablösen und durch den Faschiermaschine drehen, respektive klein schneiden und mit dem Brein gut vermischen.

Die Masse wird dann in die Därme gefüllt (mit einem Aufsatz der Faschiermaschine oder einem Wurstfüllrohr) und gut zugebunden. In einer großen Rein in reichlich Wasser bedeckt bei etwa 80 Grad auf eine Kerntemperatur von etwa 75 Grad ziehen lassen, nicht kochen.. Das dauert ca. eine 3/4 bis eine Stunde. Dann werden die Breinwürste aus dem Wasser genommen und für etwa 20 Minuten in kaltem Wasser gekühlt.

In der Pfanne mit Schweinefett oder Öl knusperig braten und mit Sauerkraut mit Petersilie bestreut servieren. Dazu passt steirischer Most oder steirisches Bier.

"Breingröstel"

Man kann die Masse mengenmäßig natürlich dem Bedarf anpassen und man muss auch keine Därme verwenden. Dann wird die gemischte Breinmasse zugedeckt im Wasserbad oder in der Pfanne im Backrohr bei entsprechender Temperatur gegart und dann mit Schmalz oder Öl in der Pfanne geröstet.

"Breinlaibchen"

Man kann die fertige Breinmasse auch mit einem oder zwei Eiern vermischen und als "Breinlaibchen" knusperig braten, mit Kernöl beträufeln und mit Blattsalat oder Sauerkraut servieren.

Gedünsteter Brein (Buchweizen)

Zutaten:

30 dag Brein, 4 dag Grammelschmalz, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 1/2 Liter Wasser

Zubereitung:

Den Brein gut waschen, ins heiße Fett geben, mit Wasser aufgießen, salzen und bei kleiner Flamme weichdünsten.

Mit Salat als Hauptspeise servieren, oder als Beilage Fleisch oder Sauerkraut

Grammelknödel

Zutaten:

75 dag Erdäpfel, 15 dag griffiges Mehl, 5 dag Weizengrieß, 1 Kaffeelöffel Salz, etwas Muskatnuss, 1 Ei, 15 dag Grammeln, 1 Zwiebel, 1 Kaffeelöffel feingehackte Petersilie, 1/2 Kaffeelöffel Majoran, ausreichend Salzwasser

Zubereitung:

Einen Erdäpfelteig zubereiten, diesen zu einer Rolle formen und in Stücke schneiden, leicht auseinander drücken, die Fülle hineingeben und Knödel formen. Die Knödel dann in kochendes Salzwasser einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Fülle: Grammeln faschieren und mit gehackter Zwiebel, Petersilie und Majoran anrösten.

Grammelpogatschen

Zutaten:

1 Liter Speckgrammeln, 1/2 Liter Mehl, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 20g Germ, 4 Esslöffel Milch, 3 Esslöffel Sauerrahm, 2 Esslöffel Weißwein, 2 Eidotter

Zubereitung:

Die Grammeln fein faschieren und mit Mehl und Salz vermischen, dann Germ in Milch auflösen und mit den übrigen Zutaten zum Mehl geben, rasch einen Teig kneten, diesen dünn ausrollen und der Länge und Breite nach dreimal zusammenlegen, Vorgang dreimal wiederholen, zuletzt Teig 1 cm dick ausrollen, zu kleinen Scheiben ausstechen, diese aufgehen lassen und bei guter Hitze goldgelb backen.

Brennsterz

Zutaten:

40 dag Roggen- oder dunkles Weizenmehl, 1/2 Liter Wasser, 3 Esslöffel Schmalz,

1/2 Kaffeelöffel Salz, 3-4 Esslöffel Grammeln

Zubereitung:

Das Mehl in eine Schüssel geben und mit kochendem Salzwasser übergießen, dann alles rasch durchrühren und den Teig ins heiße Fett schütten, anbraten lassen, mit 2 Gabeln zu kleinen Stückchen zerteilen und gut durchrösten, mit Grammeln bestreut servieren.

Gulasch (Gulyas) mit Kraut

Zutaten:

etwa 1 1/4 kg Schweineschulter, gewürfelt, 15 dag Selchspeck, klein gewürfelt, 2 feingehackte Zwiebeln, 1/2 Teelöffel Rosenpaprika (oder nach Geschmack), 2 Esslöffel Essig, 1 kg rohes Sauerkraut, 2-3 rohe Erdäpfel, 1/8 Liter saurer Rahm, 1 Kaffeelöffel glattes Mehl, 1-2 Lorbeerblätter, Petersilie

Zubereitung:

Den Speck in einer Rein zerlassen und die Zwiebel glasig (gelb) werden lassen. Dann den Rosenpaprika, die Lorbeerblätter und den Essig hineinrühren. Dann kommt das Schweinefleisch in die Rein, wird angebraten und zugedeckt gedünstet bis es eine schöne braune Farbe hat (ca. 30 Minuten). Das Sauerkraut wird gut ausgewaschen (oder wenn man es sauer liebt ungewaschen) zum Fleisch gegeben, gut umgerührt und nocheinmal 30 Minuten gedünstet. Dann werden die in dünne Scheiben geschnittenen Erdäpfel darunter gemengt und das Gulyas noch etwa 2 Stunden unter Zugießen von heißem Wasser fertiggedünstet. Danach den mit dem Mehl versprudelten Rahm dazugeben und nocheinmal aufkochen lassen.

Mit gekochten Erdäpfeln, mit einem Rahmtupfer und mit Petersilie bestreut, und servieren. Dazu passt steirisches Bier.

Heidensterz

Zutaten:

3 Liter Salzwasser zum Kochen bringen, 1 Liter Heidensterz (Buchweizenmehl), 5 Esslöffel Schweineschmalz, 2-3 Esslöffel heiße Grammeln

Zubereitung:

Das Mehl in das Salzwasser aufeinmal so rasch hineinschütten, dass ein großer Knödel entsteht und 20 Minuten kochen lassen. Dann in der Mitte mit dem Kochlöffel vorsichtig ein Loch stechen, damit das Wasser "hindurchsieden" kann und weitere 10 Minuten kochen lassen. Das überflüssige Wasser abgießen und zu kleinen Bröckerln verrühren. Mit dem heißen Schweineschmalz übergießen und ca. 5-10 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Den Sterz fein zerbröselt und mit heißen Grammeln bestreut anrichten.

Schmeckt super zum Häferlkaffee, zur "Schwammsuppen" oder zur "Stosuppn",

Krenfleisch

Zutaten:

1 kg frisches oder eingebeiztes Schweinefleisch mit Schwarte, 1/2 Liter Wasser, 1 Esslöffel Essig, 1 Zwiebel, geviertelt, 1-2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner im Ganzen, geriebener Kren nach Belieben

Zubereitung:

Wasser mit Essig, Zwiebel und den Gewürzen in einen Topf geben und aufkochen. Das Fleisch hineingeben und zugedeckt weich kochen. Es darf nur soviel Flüssigkeit im Topf sein, dass das Fleisch zu Beginn bedeckt ist. Zum Anrichten den Saft abseihen und über das portionierte Fleisch gießen und mit geriebenem Kren

Bestreuen.

Mit frischen Semmeln servieren.

Krautfleckerl

Zutaten:

1 Krautkopf, (etwa 1 - 1 1/2 kg), 2 Zwiebeln, 10 dag Fett, 1/2 kg Fleckerl, 5 dag Selchspeck, kleingewürfelt, Pfeffer, Kümmel oder Rosenpaprika nach Geschmack

Zubereitung:

Die Fleckerl in ausreichend Salzwasser kochen, abseihen, mit kaltem Wasser abschrecken und beiseite stellen. Das Kraut fein schneiden, waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die feingewiegten Zwiebel im Fett gut rösten, das Kraut dazugeben und würzen. Mit heißem Wasser aufgießen und zugedeckt weichdünsten. Das Kraut abseihen, mit den Fleckerln und dem Speck vermischen und im heißen Rohr ca. 10 Minuten überbacken. Wem es nicht zu fett ist, der kann die Fleckerl mit Schweineschmalz "abschmalzen".

Kürbis in der Erdäpfelkruste

Zutaten:

60 dag oranger Kürbis (Muskatkürbis), Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, 30 dag Erdäpfel, Pflanzenöl zum Braten.

Für die Paprikasauce:

2 Schalotten, 1 Esslöffel Butter, ein roter Paprika, 1 Zweig Thymian, 1 Zehe Knoblauch, 1 Gewürznelke, 4 cl Noilly Prat-Wermut, 4 Esslöffel trockener Weißwein, 1/8 Liter Obers, 1/8 Liter Hühnersuppe, 1 Kaffeelöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Kürbiskernöl und geröstete Kürbiskerne zum Garnieren.

Zubereitung:

Erdäpfel schälen und mit dem Reibeisen nicht zu fein hobeln. Kürbis schälen. Kürbisfleisch von Kernen entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Für die Paprikasauce die geschälten, fein geschnittenen Schalotten in Butter anschwitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch und den würfelig geschnittenen Paprika dazugeben. Mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen. Obers, Hühnersuppe, Zitronensaft, Thymian und Gewürznelke dazugeben. 5 bis 7 Minuten bei großer Hitze reduzierend kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Pürierstab durchmixen und durch ein feines Sieb passieren.

Die Kürbisscheiben salzen, in Mehl und verquirltem Ei wenden. Mit den ausgedrückten Erdäpfelspänen panieren. In einer Pfanne etwa 1/2 cm tief Öl eingießen und dieses erhitzen. Die panierten Kürbisscheiben darin langsam goldgelb backen. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikasauce auf Tellern anrichten und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren und mit dem gebackenen Kürbis servieren.

Kürbis-Ravioli

Zutaten für den Nudelteig:

1 Liter Mehl, 2-3 Eier, Salz, 2 Esslöffel Öl

Zutaten für die Füllung:

1 kg Kürbisfruchtfleisch, 20 dag Topfen, Zimt, 5 kleingehackte Nüsse, 5 Biskotten, 1 Ei, 10 dag geriebener Käse

Zubereitung:

Den Nudelteig herstellen, gut verkneten und zugedeckt zum Rasten beiseitestellen. Das Kürbisfleisch kochen und durch ein Sieb passieren, mit dem Topfen, den Nüssen, den Biskotten und dem Ei gut verrühren, sodass eine pastöse Masse entsteht. Ist die Fülle zu flüssig, 1-2 Kaffeelöffel Brösel einrühren).

Den Nudelteig auf einem Nudelbrett dünn auswalken und Kreise (ca. 6-8 cm Durchmesser) ausstechen. Mit einem Kaffeelöffel die Fülle in der Mitte der Teigkreise platzieren. Die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und die Kreise zusammenfalten. Mit einem Teigrad die Ränder festigen und im Salzwasser kochen. Nach dem Anrichten den Käse drüberstreuen.

Lammschlegel mit Gurken

Zutaten:

1 kg Lammschlegel, 5 dag Selchspeck, 1 Kaffeelöffel Salz, etwas Pfeffer, 1-2 Bund Wurzelwerk (Karotten, Sellerie, Petersiliewurzeln, gelbe Rüben), 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, etwas Thymian, 2 Lorbeerblätter, 5 Gewürznelken, 1/4 Liter Wasser, 2 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel Mehl, 1/2 kg Gurken, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 2 dag Butter

Zubereitung:

Den Schlegel mit Salz und Pfeffer einreiben, dann den Boden einer Bratpfanne mit dem würfelig geschnittenen Speck, dem zerhackten Wurzelwerk und den Zwiebeln belegen und das Fleisch drauflegen, mit Essigwasser begießen und Gewürze dazugeben, zugedeckt ca. 1 1/4 Stunden im Rohr schmoren, den Saft mit Mehl stauben, gut verkochen und passieren

Die geschälten, entkernten Gurken in kleine Stücke schneiden, in Butter dünsten und in den Bratensaft geben.

Das Fleisch in Stücken mit den Gurken anrichten und mit dem Bratensaft übergießen. Mit Erdäpfeln servieren und feinem Blattsalat servieren.

Marinierte Hühnerleber um Kernöl-Rapunzelsalat

Zutaten:

1/2 kg Hühnerleber, in kleine Stücke zerteilt und geputzt, 1/8 kg geklärte Butter

Für die Marinade:

etwa 1/8 Liter Rotwein (die Leber sollte vollkommen bedeckt sein), 1 Rosmarinzweig, 2 Thymianzweige, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe

2 Erdäpfel, gekocht, gewürfelt oder rund ausgestochen, Kürbiskernöl, Sonnenblumenöl, Most- oder Weinessig, Salz, Pfeffer, 1 gekochtes Hühnerei

3 Handvoll Rapunzelsalat

Zubereitung:

Die Hühnerleber im Rotwein mit Rosmarin, Thymian, Lorbeer und Knoblauch 2-3 Stunden marinieren. Nach dem Marinieren auf Küchenpapier oder Tuch abtropfen, mit Pfeffer würzen. Die Hühnerleber mit Rosmarin- und Thymianzweig in geklärter Butter bei ca. 80 Grad 6-8 Minuten ziehen lassen (sie sollte noch rosa sein), mit Siebschöpfer aus der Butter heben, salzen und in Sonnenblumenöl und Weinessig einlegen.

Rapunzelsalat mit Erdäpfeln, Kürbiskernöl, Mostessig, Salz und Pfeffer vermischen und in der Mitte des Tellers rund anrichten. Die Leber um den Salat legen und mit Ei und Petersilie garniert servieren.

Mit dem Rotwein, in der die Leber mariniert wurde servieren (Blaufränkischer, Blauer Portugieser)

Schwammerlsterz

Zutaten:

1/2 Kilo Eierschwammerln, 5 dag Butter, 1 Zwiebel, 1 Kaffeelöffel Salz, etwas Pfeffer, 10 dag Weizen- oder Maisgrieß, 1/2 Liter Milch oder Wasser

Zubereitung:

Die Schwammerln putzen, waschen und klein aufschneiden, dann die feingehackten Zwiebeln in Butter leicht rösten, die Schwammerln dazugeben, würzen und ca. 10 Minuten dünsten. Dann Grieß dazurühren, mit Milch oder Wasser aufgießen und im Rohr ausdünsten lassen, zerkleinert servieren.

Steirischer Hirsch

Zutaten:

60 - 80 dag Hirschschulter, 10 mittlere Karotten, 1/2 Zeller, 1 Petersilienwurzel, 10 2 Porree, 2 Zwiebel, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 Kaffeelöffel Basilikum, Pfefferkörner, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Knoblauchzehe, 4 Esslöffel Essig, 8-10 Erdäpfel

Das Fleisch würfelig schneiden, die Zwiebeln in Ringen und das Wurzelwerk nudelig geschnitten gemeinsam mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und kochen, kurz vor dem Fertigstellen die in Viertel oder Achtel geschnittenen Erdäpfel dazugeben und fertigkochen.

Steirerkrapfen

Zutaten:

1/2 kg Roggenmehl, 2-3 Esslöffel Kümmel, 2-3 Esslöffel Essig, 1 Kaffeelöffel Salz, ca. 1/4 Liter Wasser, Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

Kümmel in Wasser aufkochen und ziehen lassen. Das Mehl mit dem Salz und dem lauwarmen "Kümmelwasser" zu einem weichen Nudelteig verarbeiten und 1/2 Stunde rasten lassen. Der Teig wird zu dünnen, tellergroßen Fladen ausgerollt, in sehr heißem Fett schwimmend beidseitig herausgebacken und in einer Rein übereinandergeschichtet.

Mit Steirerkas, faschiertem Selchfleisch oder aber auch Honig füllen und wie eine Palatschinke zusammenrollen.

Steirisches Wurzelfleisch I

Zutaten:

1/2 kg Schweineschulter, 2 Esslöffel Mehl, 4 dag Fett, 5 dag Zwiebeln (feingehackt), 20 dag frische (oder 5-10 dag getrocknete) Herrenpilze, 1 Teelöffel Salz, etwas Pfeffer, feingehackte Petersilie, 1 Esslöffel Mehl, etwas Rindssuppe, in Würfel und Scheiben geschnittenes Wurzelgemüse (Erdäpfel, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, Lauch, Erbsen, ... je nach Saison)

Das Fleisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und im Mehl wenden. Die Zwiebel feinblätterig schneiden und im Fett glasig werden lassen, die Fleischstücke dazugeben und auf allen Seiten rasch anbraten, Pilze und Wurzelgemüse dazuzugeben, kurz dünsten, mit Mehl stauben. Mit der Rindsuppe aufgießen, und etwa 30 Minuten garen.

Mit geriebenem Kren zu Schwarzbrot und Most oder steirischem Bier servieren.

Steirisches Wurzelfleisch II

Zutaten:

45 dag Schweinebauchfleisch, 1/8 Liter Essig, 1-2 Lorbeerblätter, 1 Liter Wasser, einige Wacholderbeeren und schwarze Pfefferkörner, 1-2 Knoblauchzehen, 1-2 Zwiebel, 2-3 Karotten, 1 kleine Selleriewurzel, 1 Petersilienwurzel, 1 Kaffeelöffel Majoran, Salz

Zubereitung:

Das Schweinefleisch mit den Lorbeerblättern, Pfeffer- und Wacholderbeeren, Knoblauch, Majoran und Salz in gut einem Liter Wasser aufkochen. Die in feine Streifen und Scheiben geschnittenen Wurzeln hinzufügen zusammen mit dem Fleisch so lange kochen lassen, bis alles weich ist. Fleisch aus dem Sud nehmen und in dünne Scheiben schneiden, mit den Wurzeln und einigen Löffeln der Suppe anrichten und mit geriebenem Kren servieren.

Steirischer Zwiebelrostbraten

Zutaten:

4 Stück Rostbraten (je ca. 20dag), 1 Kaffeelöffel Salz, etwas Pfeffer, 1/2 Kaffeelöffel Kümmel, 2 Salbeiblätter, 30 dag Zwiebeln, 70 dag Erdäpfel, ¼ Liter Rindsuppe, etwas Fett für die Pfanne

Zubereitung:

Den Rostbraten klopfen, einschneiden und würzen, dann die geschälten Erdäpfel in Scheiben, die Zwiebeln in Ringe schneiden, in einer gut ausgefetteten Pfanne werden abwechselnd Fleisch, Zwiebeln und Erdäpfel geschichtet und unter öfterem Begießen mit der Suppe ca. 1 1/2 Stunde im Rohr gedünstet.

Türkensterz (Polenta-Sterz)

Zutaten:

1/2 Liter Wasser, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 1/4 Kilo Polenta, 80g Grammelschmalz

Zubereitung:

Polenta in siedendes Salzwasser einkochen, bei schwacher Hitze dünsten, zerbröseln und mit heißem Schmalz begießen.

SALATE

Steirische Salatsauce

Zutaten:

1 Esslöffel Walnussöl, 1 Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Zitrone, 1/8 Liter Steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung:

etwas Salz und Staubzucker Senf mit den Ölen verrühren (wie Mayonnaise), Zucker, Salz, Zitrone, Essig beimengen

Blattsalat mit Gouda-Käse

Zutaten:

1 Salat (Kopfsalat, Eisbergsalat, Eichblattsalat Chicoree und Radiccio, etc.), 1 kleine Salatgurke, 1 Bund Radieschen, 3 Esslöffel Wasser, 3 Esslöffel Kürbiskernöl, 6 Esslöffel Essig, 1 Esslöffel feingehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 3 Scheiben Gouda-Käse.

Zubereitung:

Den Salat gut waschen, abtropfen lassen und zerteilen. Die Gurke waschen und ungeschält oder geschält in Scheine hobeln. Radieschen waschen, zuschneiden und ebenfalls in Scheiben hobeln. Dann alles in einen Weidling geben, mit einer Marinade aus Kernöl, Essig, Wasser und Petersilie übergießen und durchmischen.

Den Gouda-Käse in Stückchen zerbröseln und beim Anrichten über den Salat streuen.

Erdäpfelsalat

Zutaten:

1 kg fest kochende Erdäpfel, 1-2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 1/16 Liter Apfelessig, 3-4 Esslöffel Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Erdäpfel mit Schale dämpfen, schälen, etwas überkühlen lassen und dann blättrig schneiden. Zwiebeln hacken, mit Essig, Salz, Pfeffer und mit Kürbiskernöl mischen, die noch warmen Erdäpfel damit übergießen und ca. 1 Stunde an einem kühlen Ort ziehen lassen

Kürbissalat I

Zutaten:

1 Kg Kürbis, 2 säuerliche Äpfel, 1 nicht zu weiche Birne, 1 Bund Schnittlauch

Marinade:

3 Esslöffel Yoghurt 1/2 Teelöffel Senf, Saft einer Zitrone, 2 Esslöffel Kernöl, Salz, Pfeffer, 1/2 Teelöffel Zucker, 1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer

Zubereitung:

Kürbis kalt abspülen, abtropfen lassen und putzen. Das Fruchtfleisch auf einer grob raffeln und ein eine Schüssel geben. Äpfel und Birne schälen, entkernen, vierteln, wie den Kürbis raffeln und unter das Kürbisfleisch mischen. Den gewaschenen Schnittlauch in Röllchen schneiden und unter den Salat mischen.

Für die Marinade das Yoghurt, den Senf, den Zitronensaft und das Kernöl in einer Schüssel gut verrühren und mit Salz, Pfeffer, Zucker und dem Ingwer würzen. Über den Salat gießen, gut mischen und im Kühlschrank 15 Minuten zugedeckt durchziehen lassen.

Kürbissalat II

Zutaten:

1/2 Kilo Speisekürbis, 1 Kaffeelöffel Salz, 1/8 Liter Sauerrahm, 2 Esslöffel Essig, 1/2 Kaffeelöffel Paprika, etwas Dille

Zubereitung:

Den Kürbis schälen, entkernen und fein aufhobeln, dann mit Salz vermischt 1/2 Stunde stehen lassen. Den Sauerrahm mit Essig verrühren und mit dem Kürbis mischen, mit Paprika und gehacktem Dill bestreut servieren.

Rahmsalat

Zutaten:

2 große Paprikaschoten, 1 große Zwiebel, 1/8 Liter sauren Rahm, 1 Esslöffel Kernöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Paprikaschoten in Ringe schneiden und mit einer großen feingehackten Zwiebel, sowie 1/8 Liter sauren Rahm, 1 Esslöffel Kernöl, sowie etwas Salz und Pfeffer gut vermengen.

Steirische Salate

Zutaten (je nach Verfügbarkeit):

verschiedene Blattsalatsorten ( je nach Saison): Kopfsalat, Zupfsalat, Endiviensalat und Chinakohl, Krauthäuptl, Eichblatt, Chicoree, Radiccio, Vogerlsalat, Bärlauch, Löwenzahn, etc.

Kräuter: Brunnenkresse, Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Kresse. Estragon, etc

Gurken in Scheiben, Paradeiser in Scheiben oder geviertelt, Champignons in Scheiben, Bierrettich in Scheiben oder gestiftelt, Radieschen in Scheiben oder gestiftelt, geröstete Kürbiskerne, Salz, Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Die gewaschenen, trockenen Salate und Gemüse entsprechend anrichten. Mit der steirischen Salatsauce marinieren und mit gerösteten Kürbiskernen bestreut servieren

Steirischer Salat "kernölspezial "

Zutaten:

2 -3 mittelgroße, festkochende Erdäpfel, 1-2 Handvoll Kilo Vogerlsalat ( Feldsalat oder Löwenzahnsalat), verschieden Gartenkräuter (nach Saison), 1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, 3-4 Eßlöffel Kernöl, 1/2 Tasse Essig, 2 - 3 Eßlöffel warme Rind- oder Gemüsesuppe, Salz und Pfeffer nach Bedarf

Zubereitung:

Die Erdäpfel kochen, warm halten, den Vogerlsalat putzen und waschen, die Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, Knoblauchzehe fein hacken, diverse Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie (oder andere) fein schneiden. Erdäpfel in Scheiben schneiden, mit dem Vogerlsalat, Zwiebel, Kernöl, Apfel- oder Mostessig, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen.

BEILAGEN

Hasenöhrl

Zutaten:

30 dag glattes Mehl, 3 dag Butter, 1/8 Liter Milch, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 1 Esslöffel Schnaps oder Rum, 1 Ei, Fett zum Herausbacken

Zubereitung:

Die Butter zerlassen und die Milch dazuschütten, dann darin Salz und versprudeltes Ei auflösen, Schnaps oder Rum dazugeben und mit Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten, diesen ca. 1 Stunde rasten lassen, dann messerrückendick ausradeln, verschobene Vierecke ausradeln und diese in heißem Fett herausbacken.

zu Kraut, Erdäpfelsoße, Kompott oder Apfelsoße servieren.

Erdäpfelkrapferl

Zutaten:

75 dag Erdäpfel, 10 dag griffiges Mehl, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 Ei, Mehl zum Ausarbeiten, 2 Eier, Schmalz zum Ausbacken

Zubereitung:

Einen Erdäpfelteig zubereiten, auf einem bemehlten Brett fingerdick ausrollen und Scheiben ausstechen, diese dann in ein zerklopftes Ei tauchen und in heißem Fett herausbacken.

Feuerflecken

Zutaten:

30 dag Mehl (Mischung aus Roggen- und Weizenmehl), Wasser, Salz

Zubereitung:

Mehl und Salz mischen, mit Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten und 30 Minuten rasten lassen. In einzelne Portionen teilen und messerrückendick auswalken. Eine Bratpfanne ohne Fett erhitzen (am besten Gusseisen), dann den Teig 1/2 Minute hineinlegen und mit einem Tuch gleichmäßig andrücken, wenden und nochmals 1/2 Minute backen. Beim Drücken sollen Blasen entstehen, tun sie das nicht, ist die Pfanne nicht heiß genug oder die Feuerflecken waren zu kurz darinnen.

Die tellergroßen Brotteigfladen wurden ursprünglich direkt auf der gusseisernen Herdplatte eines Sparherdes gebacken. Man serviert sie mit einem Gemisch aus Sauerrahm oder Yoghurt, Knoblauch, Schnittlauch und etwas zerlassenem Schmalz

Gefüllte Kürbisblüten

Zutaten:

12 Kürbisblüten, Schmalz zum Herausbacken; Backteig: 20 dag Mehl, 2 Eier, 3/10 Liter Wein (Bier oder Milch), Salz; Fülle: 3 dag Butter, 2 Zwiebeln, 7dag Semmelbrösel, 3 Dotter, Zitronensaft, gehackte Petersilie oder andere Kräuter, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Backteig: Dotter, Mehl, Salz und Wein (Bier oder Milch) zu einem festen Teig rühren, Eiweiß zu Schnee schlagen und unterheben. Teig rasten lassen, Blüten waschen und abtupfen. Fülle: Zwiebel hacken und in Butter glasig rösten. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen. Etwas Fülle auf jede Blüte legen und einrollen oder zusammenschlagen. Die gefüllte Blüte durch den Backteig ziehen und in heißem Schmalz herausbacken.

Heidenknödel

Zutaten:

2 Esslöffel Grammelfett, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 1/4 Kilo Buchweizenmehl, 1/8 Liter heißes Wasser, Selch- oder Rindsuppe

Zubereitung:

Fett erhitzen und Mehl mit Salz einrühren, mit soviel heißer Flüssigkeit aufgießen, dass ein fester Brei entsteht. Nach halbstündigem Rasten kleinere Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10 Minuten ziehen lassen.

zu Geselchtem und Sauerkraut servieren, oder kalt, in Scheiben geschnitten und in Grammelschmalz geröstet, als Sterz zur Suppe oder zum Häferlkaffee gegessen.

Bluttommerl

Zutaten:

3/4 Liter frisches Blut, 1/2 Liter Milch, 10 dag Mehl, 1 Kaffeelöffel Salz, etwas Majoran und Pfeffer, 2 Esslöffel Grammelschmalz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen

Zubereitung:

Blut, Milch, Mehl und Gewürze gut vermischen, die feingehackten Zwiebeln und den Knoblauch in einer Pfanne im Schmalz rösten, das Blutgemisch hineingeben und bei guter Hitze im Rohr backen.

Boanasuppngerschtn

Zutaten:

30 dag Rollgerste, 10 dag Selchspeck, 1 Zwiebel, ca. 3/4 Liter Wasser, etwas Liebstöckel (Maggikraut), 1 Lorbeerblatt, 1 Salbeiblatt, 1 Kaffeelöffel Salz, 1 Handvoll eingeweichter getrockneter Schwammerl

Zubereitung:

Die feingehackten Zwiebeln mit dem kleinwürfelig geschnittenen Speck anrösten, die Gerste dazugeben, mit Bohnenwasser aufgießen und mit den Gewürzen und en Schwammerln weichdünsten.

Mit Bohnensalat und Brunnenkresse servieren

Türkentommerl

Zutaten:

3/4 Liter Milch, 1 Esslöffel Zucker, etwas Salz, 30 dag Maisgrieß (Polenta), 1/2 Kilo Äpfel, 5 dag Zucker, 1 Kaffeelöffel Zimt, 2 Esslöffel Butter

Zubereitung:

In die gezuckerte und leicht gesalzene Milch den Grieß einlaufen und aufkochen lassen, dann abkühlen. Die geschälten, aufgehobelten Äpfel mit Zimt und Zucker vermischen, die Hälfte der Grießmasse in eine gut befettete Pfanne geben, darüber die Apfelmasse und schließlich die restliche Polenta, einige Butterflocken draufgeben und um Rohr bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten backen.

Topfentommerl

Zutaten:

30 dag Topfen, 3 Eidotter, 5 dag Zucker, 15 dag Mehl oder Weizengrieß, etwas Salz, 1/2 Liter Milch, 3 Eiklar Schnee, 1 Esslöffel Butter

Zubereitung:

Eidotter und Zucker schaumig rühren, dann Topfen, Mehl oder Grieß und zuletzt Milch einrühren und den Schnee unterheben. Die Masse in eine gut bebutterte Pfanne streichen und bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen.

Apfelkren

Zutaten:

1/2 Kilo Äpfel, 1 Esslöffel Essig, etwas Salz, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Kren

Zubereitung:

Die Äpfel schälen und fein aufreiben, dann sofort mit Essig, geriebenem Kren, Zucker und Salz vermischen, muss gleich gegessen werden.

Polentaschnitten

Zutaten:

1/2 Liter Wasser, 1/4 Kilo Maismehl, 5 dag Fett, 1/2 Kaffeelöffel Salz

Zubereitung:

Das Fett ins kochende Salzwasser geben und das Maismehl unter ständigem Rühren einkochen und dann dünsten lassen. Die Masse anschließend in eine mit kaltem Wasser ausgespülte Form geben, stürzen und in Scheiben schneiden oder vorher erkalten lassen und dann die Scheiben auf einem gefetteten Blech überbacken.

Steirisches Kernölpesto

Zutaten:

1 Tasse geröstete Kürbiskerne, 1/3 Tasse geriebener Parmesan, 1 Kaffeelöffel Zitronenschale, 2 Kaffeelöffel Zitronensaft, 1/2 Tasse steirisches Kürbiskernöl

Zubereitung:

Die Zutaten alle zusammen in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mixen, bis ein grober streichfähiger Brei entstanden ist.

Ein Baguette in Scheiben schneiden, mit Olivenöl bepinseln, etwas zerdrückten Knoblauch darauf verteilen und auf einem Blech goldbraun rösten. Mit Pesto bestreichen. Das restliche Pesto ist in einem fest verschlossenen Gefäß im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.

Weiße Ruam

Zutaten:

60 dag weiße Rüben, 4 dag Schmalz, 1 Esslöffel Mehl, 1 Kaffeelöffel Zucker und Salz, 1 Kaffeelöffel Kümmel, 1 Esslöffel Essig, etwas Piment,

Zubereitung:

Die Rüben würfelig schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen und dann abseihen. Mehl im Fett aufschäumen und mit dem Zucker anrösten, Rüben, Gewürze, etwas Wasser dazugeben und fertigdünsten.

Empfehlung: zu Fleischgerichten servieren

  MEHLSPEISEN UND GEBÄCK

DIVERSE STRUDEL

Strudelteig (Grundrezept für alle Strudel)

Zutaten:

1 Liter glattes Mehl, 2 Esslöffel Öl oder zerlassenes Fett, 8-12 Esslöffel lauwarmes Wasser, 1 Kaffeelöffel Salz, 2 große oder 3 kleine Eier (könnten weggelassen werden)

Zubereitung:

Das Mehl auf das Nudelbrett geben, in der Mitte eine Delle machen und mit dem Wasser und dem Öl (und wenn man möchte, mit den Eiern) solange kneten, bis ein seidiger, homogener Teig entsteht. Auf eine Stelle des Nudelbrettes legen und mit Wasser bestrichen eine halbe Stunde zugedeckt mit einer angewärmten Schüssel rasten lassen. Je nach Rezept auswalken oder ausziehen.

Apfelstrudel

Zutaten:

2 kg Äpfel, 10 dag Zucker, 8 dag Brösel, 8 dag Fett oder Öl, 1 Kaffeelöffel Zimt, 1 Esslöffel Rosinen

Zubereitung:

Den Teig nach Rezept zubereiten. Die Äpfel (geschält oder ungeschält) vierteln und blätterig schneiden, mit den Zucker, den Rosinen und dem Zimt vermischt. Die Brösel mit dem Fett rösten und beiseite stellen. Den Teig auf einem bemehlten Tuch so fein (dünn) wie möglich ausziehen und die Brösel darauf zu dreiviertel der Fläche verteilen, ebenso die Äpfel. Das vierte Viertel des Teiges mit Fett bestreichen, den Strudelteig so zusammenrollen, dass das letzte Viertel nach oben kommt. Auf ein befettetes Backblech legen und im Rohr bei mittlerer Hitze auf der mittleren Schiene ca. 45 Minuten zu goldbrauner Farbe backen.

Erdäpfelstrudel

Zutaten:

1 kg mehlige Erdäpfel, 1 Liter kaltes Wasser, 1-2 Zwiebel, 1-2 Esslöffel Schmalz oder Öl, Salz, Pfeffer, Kümmel 2-3 Esslöffel Grammeln

Zubereitung:

Den Teig nach Rezept zubereiten. Während der Teig rastet, die Zwiebeln kleingehackt in Schmalz oder Öl glasig werden oder etwas Farbe nehmen lassen, auf die Seite stellen. Die Erdäpfel schälen und in das kalte Wasser reiben (damit sie nicht braun werden. Das sollte gegen Ende der Rastzeit geschehen, damit nicht zuviel Erdäpfelwasser mit der wasserlöslichen Stärke verloren geht). Den Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte jeweils rasch messerrückendick auf dem Nudelbrett auswalken.

Die Erdäpfel und die Zwiebel, sowie (wenn gewünscht, auch die Grammeln) gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und jeweils die Hälfte der Fülle auf der jeweiligen Teighälfte verteilen, zu einer Rolle formen, die Enden gut zusammendrücken und schneckenförmig in eine gut gefettete Bratpfanne legen (die Zutaten reichen für 2 Strudel). Die Strudel in das vorgeheizte Backrohr geben und bei etwa 160-180 Grad auf der mittleren Schiene zu goldbrauner Farbe backen.

Grießstrudel

Zutaten:

1/2 Liter Weizengrieß, 1/2 Liter saurer Rahm, 8 dag Fett oder Öl, 2 Dotter, 2 Eiklar als Eischnee Salz, Pfeffer (nach Geschmack) 2, Schöpflöffel Brösel 3 EL, Fett oder Schmalz (für die Brösel)

Zubereitung:

Den Teig nach Rezept zubereiten. Den Weizengrieß mit dem sauren Rahm, den Eidottern, dem Fett oder Öl gut verrühren und mit etwas Salz (Pfeffer nach Geschmack) würzen. Den Schnee von 2 Eiklar unterheben. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch so fein und dünn als möglich ausziehen und die Fülle darauf verteilen. Zu einer Rolle formen, fest in ein Tuch einschlagen und in reichlich Salzwasser in einer großen Rein 1 Stunde köcheln lassen. Den Strudel aus dem Tuch ausrollen, in Scheiben schneiden und mit den im Fett gerösteten Bröseln abschmalzen.

Krautstrudel

Zutaten:

1 kleinerer Krautkopf, 4 Esslöffel Schmalz oder Öl, 2 kleine Zwiebeln, 1 Esslöffel Essig, je 1 Kaffeelöffel Salz, Kümmel (Pfeffer nach Geschmack), 4-5 Esslöffel Wasser,

Zubereitung:

Das Kraut fein nudelig schneiden, mit Salz und Kümmel würzen und 1 Stunde ziehen lassen. Die fein geschnittenen Zwiebeln im Schmalz anrösten, das gut ausgedrückte Kraut dazugeben und mit Salz, Pfeffer und etwas Essig würzen. Mit Wasser aufgießen, weich dünsten und auskühlen lassen.

Den Teig nach Rezept zubereiten und das Kraut auf dem ausgezogenen Strudelteig verteilen, zu einer Rolle formen und in der Bratpfanne oder in einem großem Reindl schneckenförmig verteilen. Mit Fett bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei ca. 160-180 Grad auf der mittleren Schiene zu goldbrauner Farbe backen.

Topfenstrudel

Zutaten:

1/2 kg Topfen, fein passiert, 2 Esslöffel Fett oder Öl, 2-3 Eier, 1/8 Liter saurer Rahm, 3 Esslöffel Zucker, 1 Pkt. Vanillezucker (nach Geschmack), 3 Esslöffel Grieß, 1-2 Esslöffel Rosinen, 2 Schopflöffel kochende Milch (zum Übergießen), 1/2 Kaffeelöffel Salz

Zubereitung:

Den Teig nach Rezept zubereiten und rasten lassen. Das Fett wird den Eiern und dem Zucker gut verrührt, etwas gesalzen und mit dem Topfen, dem Rahm und dem Grieß gut vermengt. Vanillezucker und/oder Rosinen nach Geschmack dazugeben. Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch so fein und dünn als möglich ausziehen. Die Topfenfülle wird auf dem Teig verteilen und zu einem Strudel formen. Bei mittlerer Hitze auf der Mittlern Schien backen und während des Backens mit 2 Schöpflöffel siedender Milch übergießen. Der Strudel wird solange im Rohr gelassen, bis die Milch vollkommen aufgesogen ist.

GERMSPEISEN

Grundrezept für Germteig

Ist die Zubereitung des Germteiges – eine Hexerei?

Bei der Zubereitung von Germteig jeder Art ist nur etwas Sorgfalt notwendig, damit ein gutes Gelingen gewährleistet ist. Die Germ (Hefe) soll gut und frisch sein (sie soll schwachsäuerlich riechen, sich feucht anfühlen und keine Risse haben. Alte „Germ“ geht nicht gut oder überhaupt nicht.

Das Mehl soll trocken sein, alle Zutaten und das Geschirr lauwarm. Die Zubereitung des „Dampfls“ geschieht folgendermaßen:

Die je nach Rezept benötigte Menge Germ wird zerbröslelt, mit einigen Esslöffeln lauwarmer Milch, etwas Mehl und 1 Kaffeelöffel Zucker zu einem dünnen Brei verrührt und an einem warmen, nicht zu heißem, zugfreien Ort zum Aufgehen gestellt. Ist die Germ gut aufgegangen (nach mindestens 30 Minuten), wird das „Dampfl“ zu dem erwärmten Mehl und den übrigen Zutaten gemengt und der Teig gut abgeschlagen, bis er Blasen zeigt. Der fertige Teig wird dann an einem warmen, zugfreien Ort zugedeckt gehen lassen. Wenn er die doppelte Menge erreicht hat (also wieder gut „aufgegangen“ ist) wird er je nach Art der Speise geformt und dann ein zweites Mal, wieder zugedeckt, zum „Gehen“ aufgestellt. Die Backofentüre sollte beim Backen geschlossen bleiben, sonst fällt der Germteig zusammen und wird „speckig“.

Hausbrot

Zutaten:

• 1 Paket Germ, 2-3 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Zucker oder 1 Paket Trockengerm
  50 dag Mehl (1/2 Weizenmehl, 1/2 Roggenmehl), 1 Seidel Wasser
• Salz, Brotgewürz (Koriander, Anis, etc. nach Geschmack)
• Falls "Körndlbrot" hergestellt werden soll, die entsprechende "Körndlart" dazumischen (2-3 Esslöffel in den Teig, 1 Esslöffel zum Bestreuen).

Zubereitung:

Das Mehl und mit dem Salz in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde machen und die Germ hineinbröseln, mit der Milch und dem Zucker einen "Vorteig" in dieser Mulde herstellen und etwa 1/2 Stunde zugedeckt gehen lassen. Danach alle Zutaten mit dem Wasser zu einem Teig verkneten, solange, bis sich dieser von der Schüsselwand löst. Den Teig wieder zugedeckt 1/2 bis 1 Stunde zugedeckt gehen lassen und dann wieder etwas durchkneten, auf ein bemehltes Blech geben und nochmals 1/2 Stunde gehen lassen. Das Brot etwa 3 mal einstechen, mit Wasser befeuchten  im auf 230 Grad (Heißluft) oder 200 Grad (Umluft) vorgeheizten Backrohr 10 Minuten backen, dann die Hitze um 30 Grad reduzieren und 25-30 Minuten fertig backen. Damit das Brot nicht austrocknet, wird während des Backvorganges eine Schale mit Wasser in das Backrohr gestellt.

Das erste Mal wird vom Teig ein handtellergroßes Stück aufgehoben und zum Sauerteig vergoren (1-2 Tage in der Wärme gehen lassen). Dieser Teig wird dann beim nächsten Mal mit dem "Dampfl" zum Brot gemischt. Der Sauerteig kann auch eingefroren und nach dem Auftauen wieder verwendet werden.

Den Teig immer gut verkneten, damit eine feine Brotstruktur entsteht. Verendet man glattes Mehl, erhält man Weißbrot oder kann Semmeln oder Weckerl backen.

Buchteln

Zutaten:

1/2 kg Mehl, 2 dag Germ, 1/4 Liter lauwarme Milch, 2 Eier, 6 dag Fett, 6 dag Zucker, 1 Glas Powidl (oder Marillenmarmelade) auch Vanillepudding, Fett für die Pfanne und zum Bestreichen der Buchteln, Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Den Germteig zubereiten, gehen lassen und in entsprechende Portionen (ca. 2 Esslöffel) teilen. In der Hand flach aufgelegen. Mit einem Kaffeelöffel der jeweiligen Fülle füllen, gut verschließen und in eine gut gefettete Pfanne legen. Die einzelnen Buchteln jeweils mit zerlassenem Fett einstreichen (damit sie sich nach dem Backen gut voneinander lösen lassen). Die Buchteln dann in der Pfanne zugedeckt gehen lassen und bei etwa 160 Grad im Backrohr etwa 3/4 Stunde backen. Überkühlen, aus der Pfanne nehmen, teilen und auf einem Nudelbrett auskühlen lassen.

Zum Servieren auf einen Teller legen und gut mit Staubzucker

bestreuen. Mit Vanillesauce, Fruchtsauce oder solo (zum Kaffee) servieren.

Guglhupf

Zutaten:

40 dag Mehl, 2 dag Germ, 6 dag Fett, 6 dag Zucker, 1-2 Eier, 1/8 Liter lauwarme Milch, 1-2 Esslöffel Rosinen (nach Geschmack), 1-2 Esslöffel Fett für die Form, 1-2 Esslöffel Bröseln zum Ausstreuen der Form, 1/2 Kaffeelöffel Salz,

Staub- oder Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Ein Dampfl von etwa 2 dag Germ, zubereiten, sodann mit den Zutaten einen Germteig nach Grundrezept zubereiten, in eine gut ausgefettete und mit Bröseln bestreute Form geben (sollte etwa die Hälfte der Form ausmachen) und zugedeckt zu doppelter Größe gehen lassen (die Form sollte gefüllt erscheinen). Eine 3/4 Stunde bei etwa 160 Grad backen. Nach dem Backvorgang bei geöffneter Backofentüre etwas stehen lassen, stürzen und ausgekühlt mit Staubzucker bestreuen

Marmorguglhupf

Zutaten:

wie beim normalen Guglhupf jedoch:

4 dag Kakao oder geriebene Schokolade

Zubereitung:

Die Zubereitung erfolgt wie beim Guglhupf, nur dass eine Hälfte des Teiges mit etwa 4 dag Kakao oder geriebener Schokolade vermengt wird und dann die beiden Teige etwas vermengt werden, sodass durch eine entsprechende Verteilung der „Marmoriereffekt“ gegeben ist.

Mehrkornkornbrot

Zutaten für das Brot:

100 dag Roggenkörner (fein gemahlen), 1/2 Kilo Weizenkörner (fein gemahlen), 1/2 Kilo Sechskörner (grob gemahlen), (Dinkel Hafer, Gerste, Buchweizen, Weizen, Roggen), 1 Esslöffel Salz, 2 Kaffeelöffel Fenchel, 2 Kaffeelöffel Anis, 2 Kaffeelöffel Kümmel, 2 Pakete Germ, 15 dag Leinsamen, ca. 1 1/2 Liter Wasser, 10 dag Sonnenblumenkerne, 10 dag Kürbiskerne, 20 dag Sesamkörner, 1 Esslöffel Sauerteig (oder Germdampfl)

Zubereitung:

Aus 1/2 Kilo Roggenmehl, 1 1/2 Liter Wasser sowie dem Sauerteig (Germdampfl) einen Vorteig ansetzen. 12 Stunden rasten lassen. Aus den restlichen Zutaten per Hand oder Küchenmaschine einen geschmeidigen Teig kneten. An einem warmen, nicht zugigem Ort nochmals zu doppelter Größe aufgehen lassen (ca. 1 Stunde). Teig kurz durchkneten, Backformen mit Öl gut ausstreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Den Teig in die Formen einfüllen und nochmals 1 Stunden zugedeckt gehen lassen. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Eine Tasse Wasser in das Rohr stellen. Brot zuerst eine halbe Stunde backen, dann bei 150-160 Grad eine Stunde fertigbacken.

Potitze (Grundrezept)

- mit Nussfülle

- mit Mohnfülle

- mit Kürbiskernfülle

Zutaten:

1/2 kg Mehl, 2 dag Germ, 6 dag Zucker, 6 dag Fett, 2 Eier, 1/4 Liter lauwarme Milch, 1 Prise Salz, 1 Eidotter mit etwas Wasser vermischt

Zubereitung der Potitze:

Aus der Germ, etwas Mehl und etwas Milch ein Dampfl bereiten, gehen lassen, mit den übrigen Zutaten zu einem feinen und geschmeidigen Teig abschlagen. Zum Gehen nochmals etwa 1/2 Stunde zugedeckt an einen warmen Ort stellen. Den Germteig zu einem Rechteck dünn ausrollen (1/2 kleinfingerdick) und mit der entsprechenden Fülle bestreichen. Zu einer Strudel- oder Schneckenform zusammenrollen und in eine gut gefettete Form geben. Nochmals etwa 20 Minuten zu doppelter Größe gehen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 3/4 Stunden zu goldbrauner Farbe backen. Kurz vor Ende der Backzeit mit dem Eidottergemisch für eine glänzende Oberfläche bestreichen.

Nussfülle

(auch für anderes Nussgebäck geeignet)

Zutaten:

1/4 Liter feingewiegte Nüsse, 2 Esslöffel Honig, 10 dag Zucker, 2 Esslöffel feine Brösel, 1/4 Liter Milch, 1 Prise Salz, Zimt und Neugewürz (Piment) nach Geschmack, 1-2 Esslöffel Rosinen (nach Geschmack),

Zubereitung der Fülle:

Den Honig heiß werden lassen, Nüsse, Zucker, Brösel, Rosinen dazurühren, mit der kochenden Milch aufgießen und aufkochen lassen. Mit Zimt und Neugewürz (Piment) würzen. Die Masse muss eine pastenartige Konsistenz haben

Mohnfülle

(auch für anderes Mohngebäck geeignet)

Zutaten:

1/2 kg Mohn, fein gemahlen, 1/4 Liter Milch, 1 Pkt. Vanillezucker, 10 dag Zucker, 10 dag Rosinen (über Nacht in Rum eingelegt)

Zubereitung der Mohnfülle:

Den Mohn mit der Milch aufkochen, die übrigen Zutaten dazugeben und nochmals aufkochen lassen (es soll eine streichfähige, pastöse Masse entstehen).

Kürbiskernfülle

(auch für anderes Gebäck geeignet)

Zutaten:

20 dag Kürbiskerne, geröstet, ungesalzen, 2 Esslöffel Honig, 1/8 Liter Milch, 2 Esslöffel Brösel, 1 Esslöffel Rum oder Rumessenz, 1 Kaffeelöffel Zimt, 1 Pkt Vanillezucker

Zubereitung:

Die Kürbiskerne fein mahlen. Zucker, Honig und Milch unter ständigem Rühren langsam aufkochen, beiseite stellen und auskühlen lassen. Kürbiskerne und Brösel gut unterrühren, mit Zimt und Rum würzen. Die Fülle sollte eine gut streichfähige Masse sein.

Mehlspeisen, Desserts

Anisbögen

Zutaten:

2 Eier, 10 dag Zucker, 7 dag Mehl, 1 Kaffeelöffel Anis,

Zubereitung:

Ein Backblech anwärmen und mit Bienenwachs besteichen, wieder auskühlen lassen. Die Eier mit dem Zucker flaumig schlagen, sodann das Mehl hinzugeben und gut vermischen. Mit einem Kaffeelöffel kleine Häufchen auf das Backblech geben und dünn auseinander streichen, mit Anis

Bestreuen und ganz kurz im Backrohr backen. Die Aniskekse herausnehmen und über einen dicken Kochlöffelstiel biegen, solange sie noch heiß und biegsam sind.

Apfelkrapferl

Zutaten:

2 Eier, 1/4 kg Mehl, 1 Prise Salz, 1/2 Liter Milch, 1 kg Äpfel, Feinkristallzucker zum Bestreuen,

Zubereitung:

Aus den Eiern, dem Mehl und der Milch einen Palatschinkenteig rühren, mit Salz würzen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse ausstechen und in Scheiben schneiden. Sodann in den Teig tauchen und in heißem Fett schwimmend beidseitig goldbraun herausbacken. Mit Zucker (und nach belieben Zimt) bestreut servieren.

Apfelmus

Zutaten:

1-2 kg Äpfel (normal oder Fallobst), Zimtstange, Gewürznelken, Zitronenschale (unbehandelt) und Zucker

Zubereitung:

Zimtstange, Gewürznelken, Zitronenschale (unbehandelt) und Zucker in etwas Wasser aufkochen und abseihen. Die Äpfel schälen,

eventuelle faulige Stellen wegschneiden, in Stücke Schneiden und in etwas Wasser weichkochen. Mit dem Gewürzsud passieren und ausgekühlt zu Desserts servieren.

Apfeltorte, steirisch

Zutaten:

1 kg Äpfel, 6 dag Mehl, 1 Messerspitze Backpulver, 6 dag Zucker, 2 Eier, 2 Esslöffel Wasser, 1/8 Liter Apfelsaft, 6 Blatt Gelatine, Zimt, Weißwein, Zitronensaft

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Eier trennen und das Eiklar mit der halben Menge Zucker steif schlagen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Schneebesen langsam einrühren und den Eischnee vorsichtig in die Mehl-Dottermasse unterheben. Eine Tortenbodenform gut einfetten und die Masse kleinfingerdick aufstreichen. Bei etwa 180 Grad ca. 12-15 Minuten im Backrohr zu goldbrauner Farbe backen.

Weißwein und Zitronensaft aufkochen, Äpfel darin weichkochen, abseihen und passieren. Gelatine einweichen und in 1/8 Liter erhitzen Apfelsaft auflösen, mit Zucker und Zimt verrühren und auf den Tortenboden streichen, überkühlt 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Becherkuchen

Anmerkungen:

Dieses Rezept ist zwar nicht urtypisch steirisch, aber ich habe es von der HansiOma erhalten und mir einige Gedanken darüber gemacht. Dieses Rezept bezeichne ich als ein "EinesFürVieles", denn es ist unendlich wandelbar und fürchterlich einfach. Durch Änderung verschiedener Zutaten kann man helle und dunkle Kuchen, marmorierte Kuchen, Vollkornkuchen, Dinkelkuchen und durch die Verwendung verschiedener Formen Torten, Rehrücken, runde Kuchen, eckige Kuchen, flache Kuchen etc...) herstellen.

Die Verwendung verschiedene Überzüge und Glasuren, Füllen mit Eis und anderen Füllungen machen diesen Kuchen zu einem Kuchen mit vielen Facetten.

Wichtig ist, dass bei der Zugabe der einzelnem Zutaten immer darauf geachtet wird, dass die Teigkonsistenz erhalten bleibt (nicht zu fest oder zu flüssig).

Wichtig ist, dass bei der Zugabe der einzelnem Zutaten immer darauf geachtet wird, dass die Teigkonsistenz erhalten bleibt (nicht zu fest oder zu flüssig).

Fixe Zutaten:

1 Becher glattes Mehl, 1/2 Packung Backpulver, 1 Becher Zucker oder Staubzucker, 3 Eier, 1/2 Becher Öl, 1 Becher Sauerrahm oder Schlagobers

Für den Geschmack:

1-2 Esslöffel Rum oder entsprechende Menge Rumaroma und/oder

Mark einer Vanilleschote ausgekratzten oder

den Zucker mit 1 Paket Vanillezucker vermischen

Bischofsbrot

Zutaten:

14 dag feingesiebter Staubzucker, 3 Eier, 16 dag glattes Mehl, 3 Esslöffel Rosinen, 4 dag Nüsse, grobgehackt

Zubereitung:

Den Staubzucker und die Eier etwa 20 Minuten rühren, das Mehl dazugeben und gut verrühren, die Rosinen und die Nüsse ebenfalls dazumengen. Die Masse in eine mit Fett und Mehl ausgestaubte Form geben und etwa 30 Minuten rasten lassen. In Backrohr bei mittlerer Hitze ca. 45 Minuten backen,

Biskuit-Roulade

Zutaten:

3 Eier, 12 dag Zucker, 12 dag Mehl, 1 Pkt. Vanillezucker, 1 Messerspitze Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Glas Marillenmarmelade als Fülle, 1 Esslöffel Rum zum Verfeinern der Fülle, Staubzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:

Das Mehl mit dem Backpulver sieben. Die Eier trennen und das Eiklar mit der halben Menge Zucker steif schlagen. Die Dotter mit dem restlichen Zucker schaumig rühren. Das gesiebte Mehl mit dem Schneebesen langsam einrühren und den Eischnee vorsichtig in die Mehl-Dottermasse unterheben. Ein Backblech gut einfetten und die Masse kleinfingerdick aufstreichen. Bei etwa 180 Grad ca. 12-15 Minuten im Backrohr zu goldbrauner Farbe backen. Nach dem Backen wird die Roulade auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, mit der heißen Marmelade (mit Rum oder Rumaroma verfeinert) und aufgerollt. Mit der Nahtseite auf ein Brett legen und auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Faschingskrapfen

Zutaten:

40 dag glattes Mehl, 1/2 Pkt frische Germ (Hefe) = 2 dag, 6 dag Fett, 2 Eidotter, 1 Prise Salz, 1/8 Liter lauwarme Milch, Staubzucker zum

Bestreuen Marillenmarmelade oder Vanillepudding als Fülle, Fett zum Ausbacken,

Zubereitung:

Das Mehl in einen Weidling geben, in der Mitte eine Mulde machen, die zerbröselte Germ mit etwas Milch hineingeben und ca. 1/2 Stunde zugedeckt an einem warmen und nicht zugigen Ort gehen lassen. Das "Dampfl" mit anderen Zutaten vermengen und einen nicht zu festen Teig herstellen. Nochmals ca. 1/2 Stunde zugedeckt gehen lassen. Wenn der Teig gut "aufgegangen" ist, auf einem Nudelbrett kleinfingerdick auswalken und mit dem Krapfenstecher ausstechen. Auf ein bemehltes Backblech (oder Holzbrett) setzen und zugedeckt wieder etwa 30 bis 45 Minuten an einem nicht zugigem Ort gehen lassen. Nach dem Gehen bäckt man die Krapfen auf einer Seite im Fett schwimmend zugedeckt zu goldbrauner Farbe und sodann wendet man sie und bäckt sie auf der anderen Seite in der offenen Pfanne fertig. Die Krapfen auf ein Sieb zum Abtropfen geben (oder Küchenkrepp). Die Marillenmarmelade oder den Pudding in einen Dressiersack geben, mit der langen Spitze in den Krapfen stechen und etwas Marmelade oder Pudding hineindrücken. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Fedlkoch

Zutaten:

30 dag griffiges Mehl,,1/4 Liter Obers, 1 Ei, 5-6 Gewürznelken, 1 Stange Zimt, 2-3 Esslöffel Rosinen nach Geschmack, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Obers mit den Gewürznelken, der Zimtstange und Salz aufkochen. Das Mehl mit dem Ei abbröseln, in das kochenden Obers geben und auf kleiner Flamme rund 40 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen. Vor dem Kochende Rosinen dazurühren. Etwas Überkühlen und aus der noch warmen Masse einen Knödel formen. Den Knödel einen Tag im Kühlschrank rasten lassen, dann reiben und etwas abschmalzen und mit Staub- oder feinem Kristallzucker und Zimt bestreut servieren.

Dazu passt Rosinensauce oder eine andere Fruchtsauce. (Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder eine Waldbeer- oder Gartenbeermischung je nach Saison.

FÜLLUNGEN UND CREMES

Buttercreme

Zutaten:

1/4 kg frische Butter, 3 Dotter, 12dag Staubzucker, 1 Tasse Milch, 2 Esslöffel Stärkemehl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Esslöffel Zucker

Zutaten:

Die Butter schaumig rühren und abwechselnd die Dotter und den Zucker unterrühren. Teelöffelweise die abgekochte, kalte Mich zugeben. Alles zusammen dick und schaumig rühren.

Eine andere Zubereitungsart: Die Milch, das Stärkemehl, den Zucker und den Vanillinzucker verrühren. Auf kleiner Flamme oder im Wasserbad dick einkochen. Den völlig erkalteten Pudding löffelweise unter die schaumig gerührte Butter schlagen.

Creme Pâtissiére - Gekochte Füllcreme

Zutaten:

4 Dotter, 1 Liter Milch, 25dag Zucker, 125 g Stärkemehl, 4 Dotter

Zubereitung:

Dotter mit einer Tasse Milch, 125 g Zucker und Stärkemehl glattrühren. Die restliche Milch aufkochen und vom Feuer nehmen. Die Dottermasse unterrühren, wieder auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen. Danach sofort den mit Zucker steifgeschlagenen Eischnee unterheben. Warm oder kalt verwenden. Die Creme ist kalt als Beimischung zu Buttercremes geeignet.

Himbeercreme

Zutaten:

2-3 Esslöffel Zucker, 2-3 Esslöffel Wasser, 2 Blatt Gelatine 3/8 Liter Schlagobers
3-4 Esslöffel Himbeermus

Zubereitung:

Den Zucker mit dem Wasser kochen bis sich der Zucker gelöst hat, etwas abkühlen lassen, die Gelatine darin auflösen und nocheinmal abkühlen lassen. Unter das steifgeschlagene Schlagobers unterheben und das Himbeermark vorsichtig einrühren.

Mandelcreme

Zutaten:

1 Tasse geröstete gemahlene Mandeln, 1 Tasse Milch, 2 Esslöffel Stärkemehl, 4 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eiweiß oder 1/8 Liter Schlagobers

Zubereitung:

Die Milch mit dem Stärkemehl glattrühren. Die geriebenen Mandeln, den Zucker, die Butter und den Vanillezucker dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach dem Erkalten das Schlagobers oder das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.

Mokkacreme I

Zutaten:

12,5 - 20 dag frische Butter, 3 Dotter, 12 dag Staubzucker
3- 4 Esslöffel starker Kaffee, 1/2 Packchen Vanillezucker

Zubereitung :

Die Butter schaumig rühren und abwechselnd Dotter und Staubzucker dazugeben. Teelöffelweise den kalten Mokka unterrühren bis eine dicke, schaumige Creme entsteht.

Mokkacreme II

Zutaten:

2 Esslöffel Stärkemehl, 1/2 Packchen Vanillinzucker, 3 -4 Esslöffel Milch, 3- 4 Esslöffel starker Kaffee, 6 Esslöffel Zucker, 12,5 dag Butter, 1/2 Packchen Vanillezucker

Zubereitung:

Stärkemehl mit Milch, Mokka und einem Esslöffel Zucker aufkochen. Die Butter und den restlichen Zucker schaumig schlagen. Die abgekühlte Puddingmasse löffelweise darunter rühren.

Haselnusscreme

Zutaten:

1 Tasse geröstete gemahlene Haselnüsse, 1 Tasse Milch, 2 Esslöffel Stärkemehl, 4 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Butter, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eiweiß oder 1/8 Liter Schlagobers

Zubereitung:

Die Milch mit dem Stärkemehl glattrühren. Die geriebenen Haselnüsse, den Zucker, die Butter und den Vanillezucker dazugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nach dem Erkalten das Schlagobers oder das steifgeschlagene Eiweiß unterziehen.

Orangencreme

Zutaten:

4 Esslöffel Stärkemehl, 2 Tassen Milch, 5 Esslöffel Zucker, 1 Dotter, 2 Esslöffel Orangensaft, 1 Esslöffel Zitronensaft, Schale einer halben Orange, 1 Eiweiß oder 2 Esslöffel Zitronensaft, Schale von 1/2 Zitrone

Zubereitung:

Das Stärkemehl mit etwas Milch anrühren. Die restliche Milch mit dem Zucker aufkochen. Das angerührte Stärkemehl hineingeben und unter Rühren ca. 3 Minuten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, das Dotter vorsichtig unterrühren und abermals aufkochen lassen. Die geriebene Orangen - oder Zitronenschale und den Saft zugeben. Das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben.

Schokoladencreme

Zutaten:

5 dag Schokolade oder 1-2 Esslöffel Kakao, 1 Tasse Milch, 4 Esslöffel Zucker, 3 Esslöffel Butter 2 Esslöffel Stärkemehl, 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eiweiß oder 1 Tasse Schlagobers

Zubereitung:

Das Stärkemehl mit der Milch glattrühren. Schokolade oder Kakao, Zucker, Butter und Vanillinzucker zugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Nach dem Erkalten das Schlagobers oder das steifgeschlagene Eiweiß vorsichtig unterziehen.

Topfencreme

Zutaten:

10 dag Butter, 20 dag Zucker (oder auch etwas weniger), 1/2 kg Magertopfen,
3 Eier, 6 Blatt Gelatine, 1/4 Schlagobers, 1 Zitrone (Saft und Schale), 1 Paket Vanillezucker, 1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und den Dottern schaumig rühren, den Topfen dazurühren und ebenso den Zitronensaft und die geriebene Zitronenschale, mit Vanillezucker und Salz würzen und alles gut verrühren. Die Gelatine in kaltem Wasser aufweichen, gut ausdrücken und mit 2 - 3 Esslöffel heißem Wasser auflösen. Die lauwarme Gelatine in die Topfenmasse einrühren und das geschlagene Schlagobers und den sehr steif geschlagenen Eischnee unterheben. Die Mehlspeise entsprechend überziehen oder füllen und im Kühlschrank kaltstellen.

Vanillecreme

Zutaten:

1 Tasse Milch, 2 Esslöffel Stärkemehl, 4 Esslöffel Zucker, 2 Dotter, 3 Esslöffel Butter,

Mark einer Vanilleschote, oder 1 Päckchen Vanillinzucker, 2 Eiweiß oder eine Tasse Schlagobers, 2 Blatt Gelatine (nach Bedarf)

Zubereitung:

Die Milch und das Stärkemehl glattrühren. Die übrigen Zutaten dazugeben und unter Rühren aufkochen lassen. Nach dem Erkalten das steifgeschlagene Eiweiß oder das geschlagene Obers unterziehen. Soll die Creme besonders fest werden, 2 Blatt eingeweichte Gelatine unter die noch lauwarme Creme rühren.

Zitronencreme

Zutaten:

1 Tasse Zucker, 2 1/2 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel Zitronensaft, Schale von 2 Zitronen, 1 Ei, 1 Teelöffel Butter

Zubereitung:

Den Zucker und das Mehl vermengen und die geriebene Zitronenschale, den Saft und das Ei zugeben. Die Butter in einem Topf zergehen lassen, die Mischung dazugeben und rühren, bis der Siedepunkt erreicht ist. Darauf achten, dass die Creme nicht anbrennt. Vor der Verwendung gut auskühlen lassen.

Glasuren

Dunkle Couverture

Zutaten:

30 dag dunkle Couverture, 1 Glas Marillenmarmelade

Zubereitung:

Die Torte oder der Kuchen wird mit flüssiger Marillenmarmelade bestrichen und beiseite gestellt. Dann schmilzt man etwa 2/3 der Couverture vorsichtig im Wasserbad. Ist alles geschmolzen, nimmt man die Couverture vom Wasserbad, gibt die restliche, in Stücke gebrochene Couverture dazu und rührt so lange bis wieder alles geschmolzen ist. Die Schokolade soll nun nicht mehr als handwarm sein. Um eine noch bessere Verteilung der Glasur zu erreichen, kann man sie mit 1-2 Esslöffel flüssigem Kokosfett vermischen.

Dann wird die Mehlspeise auf einen Rost oder Gitter gestellt, mit der Glasur übergossen und kurz in das warme Backrohr gestellt. Damit erreicht man eine gleichmäßige Verteilung der Glasur. Die herabtropfende Couverture wird aufgefangen und zur Wiederverwendung aufbewahrt.

Die noch feuchte Glasur verziert man noch nach Belieben zusätzlichen mit Streusel, Nüssen, ganzen oder gehackten Mandeln, Pistazien, etc. verziert werden.

Eiweißglasur

Zutaten:

1 Tasse Staubzucker, 2 Eiweiß, 1 Teelöffel Zitronensaft, 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung:

Den gesiebten Staubzucker mit den anderen Zutaten gut 5 Minuten verrühren. Diese Glasur wird weißer und deckt besser als Zuckerglasur.

Karamell-Glasur

Zutaten:

1/4 kg Staubzucker, 1/8 Liter Schlagobers, 2 Esslöffel Butter, 1/2 Paket Vanillezucker oder Vanillearoma

Zubereitung:

Gesiebten Zucker unter ständigem Rühren in einer Pfanne bis zum Hellbraunwerden erhitzen, mit Schlagobers ablöschen und die übrigen Zutaten einrühren. Vom Feuer nehmen und bis zu Handwärme kaltrühren. Mehlspeise sofort damit glasieren.

Marillenglasur

Zutaten:

1 Glas Marillenkonfitüre, 3 Esslöffel Wasser, 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

Marillenkonfitüre mit Wasser und Zucker bei mittlerer Hitze aufkochen. Den Kuchen damit bestreichen. Über die festgewordene Glasur kann man anschließend zusätzlich noch Zuckerguss streichen. Nach Belieben mit kandierten Orangenscheiben garnieren.

Mokka-Glasur

Zutaten:

25 dag Staubzucker, 2 Esslöffel starker Kaffee etwas Wasser

Zubereitung:

Den gesiebten Staubzucker mit starkem schwarzen Kaffee vermischen und so viel Wasser zugeben, bis die Glasur sich rühren lässt.

Orangen-Glasur

Zutaten:

Eiweiß- oder Zitronenglasur, 2- 3 Esslöffel Orangensaft

Zubereitung:

Eine Eiweiß- oder Zitronenglasur herstellen und mit 2- 3 Esslöffel Orangensaft vermengen.

Rum-Glasur

Zutaten:

Zitronenglasur nach Rezept, 2 Esslöffel Rum

Zubereitung:

Zitronenglasur zubereiten und mit 2 Esslöffel Rum verrühren.

Anmerkung: Für eine Punschglasur nimmt man statt des Rums 2 Esslöffel Punsch, für eine Arrakglasur 2 Esslöffel Arrak

Schokoladeglasur I

Zutaten:

10-12 dag Blockschokolade, 2 Esslöffel flüssiges Kokosfett, 1 Glas Marillenmarmelade

Zubereitung:

Die Torte oder der Kuchen wird mit flüssiger Marillenmarmelade bestrichen und beiseite gestellt. Die Blockschokolade zerkleinern, im Wasserbad schmelzen und mit dem Kokosfett gut verrühren. Etwas abkühlen lassen (handwarm). Den Kuchen mit der Schokoladeglasur von allen Seiten bestreichen oder übergießen und nach Belieben mit den kandierten Früchten verzieren, solange die Schokolade noch nicht fest ist.

Schokoladenglasur II

Zutaten:

1 Tasse Staubzucker, 2 Eiweiß 7,5 dag Schokolade

Zubereitung:

Den gesiebten Staubzucker mit den Eiweiß fünf Minuten verrühren. Die geschmolzene Schokolade unterrühren. Wenn die Glasur zu dünn ist, noch etwas Schokolade zugeben.

Vollmilch-Couverture

Zutaten:

30 dag Vollmilch-Couverture, Krokant oder Streusel

Zubereitung:

wie bei der dunklen Couverture, noch warm mit dem Krokant bestreuen.

Weiße Spritzglasur

Zutaten:

8 Esslöffel Staubzucker, 1/2 Eiweiß, 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Das Eiweiß zu einem steifem Schnee schlagen. Den gesiebten Staubzucker und den Zitronensaft zugeben und weiterschlagen, bis die Masse dick und steif ist. Bis zum Gebrauch mit nassem Papier zudecken.

Die Glasur kann gefärbt werden oder mit 3 dag geschmolzener, glattgerührter Schokolade oder 1 Esslöffel Pulverkaffee verrührt werden. Dann in den Spritzbeutel füllen und Verzierungen aufspritzen.

Weiße Glasur

Zutaten:

1/4 kg Staubzucker, Zitronensaft oder Rum, 1 Esslöffel Kokosfett

Zubereitung:

Zucker mit etwas Wasser zu einem dicken Brei verrühren, 10-15 Minuten ziehen lassen und den Zitronensaft oder Rum zufügen und glattrühren. Dieser Guss eignet sich zum Überziehen von Kleingebäck. Bei Verwendung als Tortenguss wird noch 1 Esslöffel geschmolzenes Kokosfett dazugerührt.

Zitronenglasur

Zutaten:

Eiweiß- oder weiße Glasur, 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung:

Eine Eiweiß- oder weiße Glasur zubereiten mit 2 Esslöffel Zitronensaft vermischen.

Zuckerglasur

Zutaten:

25dag Staubzucker, 1 Eiweiß, Zitronensaft (durchgeseiht und ohne "Flankerln")

Zubereitung:

Staubzucker mit Eiweiß und dem Zitronensaft gut verrühren. Mit einem Pinsels auf den Kuchen auftragen oder Übergießen und mit einer in Wasser getauchten Palette verteilen. Die Verzierungen, wie ganze Nüsse, kandierte Kirschen, etc. in den noch feuchten Zuckerguss setzen und kühl stellen.

Leichte Omelette

Zutaten:

2 Eier, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Milch, 1 Esslöffel Mehl, 1 Prise Salz, 2 dag Butter zum Ausbacken

Zubereitung:

Die Eier trennen, die Dotter mit dem Zucker, der Milch, dem Mehl und dem Salz versprudeln, das Eiklar zu einem steifen Schnee schlagen und unter die Masse unterheben. In einer Omelettenpfanne 2 dag Butter heiß werden lassen, die Omelettenmasse in die Pfanne geben und im heißen Rohr oder auf dem Herd zu goldbrauner Farbe fertigbacken. Mit Marmelade bestreichen und zusammenfalten. Mit Staubzucker bestreut servieren.

Heidentorte (Schloss Stein)

eingesandt von Karin aus der Steiermark

Zutaten:

6 Dotter, 14 dag Zucker, 7 dag Heidenmehl, 5 dag geriebene Schokolade, 6 Eiklar,

1/4 Liter Schlagobers, Schokolade zum Bestreuen

Zubereitung:

Dotter und Zucker schaumig rühren. Zum Abrieb nach und nach Heidenmehl und die geriebene Schokolade, so wie den steif geschlagen Schnee locker unterheben. Die Torte mit steifen Schlagobers füllen und überziehen. Grob gehackte Schokolade darüberstreuen.

Schokoladetorte

Zutaten:

Für die Torte:

10 dag Fett, 12 dag Zucker, 4 Eiklar, 4 Eidotter, 9 dag Schokolade (oder 7 dag Kakaopulver), 3 Esslöffel Milch, 15 dag Weizenmehl, glatt, 1/2 Pkt Backpulver, 1- 2 Esslöffel Fett zum Ausstreichen der Form, Für die Glasur: 10 dag, Schokolade 5 El, Wasser 16 dag, gesiebter Staubzucker

Zubereitung:

Das Fett wird flaumig gerührt, die Dotter und der Zucker dazugegeben. Die Schokolade im Backrohr zergehen lassen und mit 3 Esslöffel heißer Milch verrühren, auskühlen lassen und zur Tortenmasse dazugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen. Einen festen Schnee von den Eiklar schlagen. Das Mehl in die Tortenmasse rühren und den Eischnee unterheben. In eine mit Fett ausgestrichene Form geben und 45 Minuten backen.

Für die Schokoladeglasur wird die Schokolade im Rohr erweicht und mit 3 Esslöffel heißem Wasser zu einem dicken Brei verrührt. Der Staubzucker wird mit 2 Esslöffel kochendem Wasser verrührt und die beiden Massen vermengt. 10 Minuten glattrühren. Die Torte mit Marillenmarmelade füllen und ebenfalls mit Marillenmarmelade außen dünn bestreichen. Die Glasur über die Torte gießen und mit einem in warmes Wasser getauchten Messer verstreichen. Wenn die Glasur ganz glatt werden soll, einige Zeit in das warme Backrohr stellen, damit die Glasur gut verrinnen kann.

Schoartlkrapfen

Zutaten:

50 dag Mehl (1/2 glatt, 1/2 griffig), 1 Dotter, nussgroß Butter, 1/8 – 1/4 Liter Rahm, 2 Esslöffel Zucker, 2 Teelöffel Salz, Milch nach Bedarf

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem weichen geschmeidigen Teig verkneten und ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Anschließend mit dem Nudelwalker dünn ausrollen. Mit dem Teigradler Rechtecke ausradeln und in der Mitte ca.3 mal Streifen radeln, jedoch so, dass die Vierecke erhalten bleiben und die inneren "Radlspuren" ca. einfingerdick vom Rand entfernt sind. Auf ein leicht bemehltes Tischtuch legen – dabei umdrehen und zugedeckt nochmals kurz rasten lassen. Inzwischen in einer großen Pfanne Schmalz (ca. 3-4 cm hoch) erhitzen und die Krapfen etwas verdreht eingelegt bei starker Hitze goldgelb ausbacken. Auf einem Gitter oder Haushaltspapier abtropfen lassen und nach dem Erkalten mit Staubzucker bestreut servieren. Dazu gibt es Kompott nach Wahl.

Spagatkrapfen

Zutaten:

30 dag Mehl, 6 dag Fett, 6 dag Zucker, 3 Dotter, 1 Prise Zimt, 1 Prise Salz, 1/4 Liter Rahm oder Milch

Zubereitung:

Mehl auf ein Nudelbrett geben, mit Fett abbröseln. Mit Zucker, Zimt, Salz vermischen und mit Eidottern und der Flüssigkeit gut zu einem Teig verkneten. Etwa 30 Minuten rasten lassen und sodann mit einem Nudelwalker messerrückendick auswalken.

In längliche Vierecke schneiden, auf eine Spagatkrapfenmodel geben, in heißem Fett ausbacken und noch heiß mit Zucker und Zimt bestreuen.

Ganz besonders fein: mit Schlagobers servieren

Topfenknödel

Zutaten:

4 dag Butter oder Margarine, 2 Eier, 1/2 kg fein passierter Topfen, 10 dag Grieß, 10 dag glattes Weizenmehl, 1/4 kg geröstete Semmelbrösel

Zubereitung:

Das Fett schaumig rühren, die Eier, den Topfen und den Grieß dazurühren. Mit Salz abschmecken. Die Masse ca. 1/2 Stunde rasten lassen, sodann mit dem Mehl gut verrühren, zu Knödel formen und in kochendem Wasser 15 Minuten kochen lassen. (Die Knödel langsam in das Wasser geben, dass es nicht aufhört zu kochen). In den gerösteten Semmelbröseln wenden und mit Fruchtmus (z.B. Erdbeeren, Äpfel) oder Kompott servieren.

Weinschaum (Chadeau)

Zutaten:

2 Eier, 10 Stk Würfelzucker, 8 Esslöffel Wein (weiß oder rot),

Zubereitung:

Wein mit 2 Eiern versprudeln und den Würfelzucker dazugeben. Mit dem Schneebesen über Dunst schaumig rühren und zum Dessert oder als Dessert selbst servieren. (wenn man zuviel Wein nimmt, entsteht kein Schaum)

Zucchinikuchen

Zutaten:

4 Eier, 18 dag Zucker, 1/8 Liter Öl, 1/4 Kilo Zucchini, 30 dag Mehl, 12 dag Nüsse, 1/2 Kaffeelöffel Salz, 1/2 Kaffeelöffel Backpulver, 1/2 Kaffeelöffel Natron, 1 Kaffeelöffel Zimt

Zubereitung:

Eier und Zucker schaumig rühren, Öl und Zucchini langsam einrühren, mit den restlichen Zutaten unterheben und 30min bei 180° backen. Mit Marmelade bestreichen und gehackten Nüssen bestreuen.

 Getränke

Häferlkaffee

Zutaten:

3-4 Esslöffel Kaffee, 1 Würfel Feigenkaffee (wenn vorhanden), 3/4 Liter Wasser

1/8-1/4 Liter Milch nach Geschmack, Zucker nach Geschmack

Zubereitung:

Den feingemahlenen Kaffee in einem Häferl (Inhalt 1 Liter oder etwas größer, Email oder rostfrei) in kaltem Wasser zum Kochen bringen, bevor der Kaffee übergeht, vom Herd nehmen, warten, bis er sich wieder gesetzt hat und nochmals aufkochen.

Vom Herd nehmen und mit 1 Schuss kaltem Wasser "abschrecken". Dann noch etwa 5 Minuten ziehen lassen, sodass sich der Kaffee setzt und in einer vorgewärmtem (mit warmen Wasser gespülten) Kanne oder einem Schnabelhäferl mit der gewärmten Milch zusammenschenken. Nach Geschmack Zuckern oder den Zucker separat dazu servieren.

Der Feigenkaffee gibt ein besonderes Aroma und eine sehr schöne schwarze Farbe, sodass durch die Milchzugabe eine schöne goldbraune Farbe.

Hollerblütensaft

Zutaten:

80-100 Holunderblüten, 5 unbehandelte Orangen, 5 unbehandelte Zitronen, 3,5 kg Kristallzucker, 15 dag Ascorbin- oder Zitronensäure, 5-6 Liter Wasser (nach gewünschter Konzentation)

Zubereitung:

Die Holunderblüten "rebeln" (die Blüten von den Dolden trennen), in einen sauberen Kübel oder Glasballon (kein Metall!!) mit dem Wasser vermischen, Orangen und Zitronen in Scheiben schneiden, dazugeben und 2 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Den Kristallzucker mit etwas (ca. 1- 2 Liter) Saft zu einem Sirup aufkochen, abkühlen lassen und wieder zum Saft mischen. Gut verrühren, mit der Ascorbin- oder Zitronensäure gut vermischen (noch etwas stehen lassen) und dann in saubere Flaschen abfüllen.

Mit Wasser, Mineralwasser, Sodawasser im Verhältnis 1:7 mischen und gekühlt trinken.

Hollerblütenhonig

Zutaten:

8-10 Dolden Hollerblüten ohne Stängel, 2 Liter Wasser, 1 ungespritzte Zitrone, 2 Kg Zucker

Zubereitung:

Die Hollerblüten mit 2 Liter Wasser und der ganzen Zitrone aufkochen, über Nacht auskühlen lassen, abseihen und die Zitrone ausdrücken. Diesen Saft mit 2 Kg Zucker bis zur Sirupbildung kochen, immer wieder abschäumen und in Einmachgläser füllen. Verwendung als Brotaufstrich oder zum Süßen.