Zutaten:
1/4 1 Milch, 20 g Zucker, 180 g Mehl, 2 Eier, 1 El Rum
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem dickflüssigen Teig verrühren, 30 Minuten
kühl stellen und nach Rezept weiterverarbeiten.
Zutaten:
5 Eiweiß, 250 g Puderzucker
Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, dabei die Hälfte des gesiebten
Zuckers unterrühren. Den restlichen Puderzucker leicht unterziehen.
Zutaten:
5 gehäufte EL Mehl, 2 Eigelb, Bier, 2 Eiweiß, 2 El Öl
Zubereitung:
Alle Zutaten, außer dem Eiweiß, zu einem dickflüssigen Teig
verrühren und 30 Minuten ziehen lassen. Vor Gebrauch den steifen
Eischnee unterziehen.
Zutaten:
5 Eigelb, 5 Eiweiß, 100 g Zucker, 125 g Mehl, Schale von 1 Zitrone
Zubereitung:
Eigelb mit 50 g Zucker und Zitronenschale schaumig rühren. Eiweiß
steif schlagen und den restlichen Zucker unterrühren, abwechselnd mit
dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen.
Zutaten:
250 g Mehl, 1/2Teelöffel Salz, 250 g Butter, Mehl zum Streuen, 1/4
Tasse Wasser
Zubereitung:
Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte eine Vertiefung
drücken. Die Butter in nussgroße Stücken in die Vertiefung geben.
Wasser und Salz dazugeben und alles lose zu einem Ballen verkneten,
sodass die Butterstücke noch sichtbar sind. An einem kühlen Ort 15
Minuten rasten lassen.
Der Teig wird dann auf einem bemehlten Nudelbrett mit einem
bemehlten Nudelwalker zu einem Viereck ausgerollt (bedeckt man den
Teig mit einer Folie, geht es leichter).
Das Viereck wird wie eine Serviette gefaltet, wobei der Teig
dreimal übereinander gelegt wird. Danach nochmals 15 Minuten rasten
lassen und Teig wieder ausrollen und rasten lassen. Alles dreimal
wiederholen und zuletzt zu einer Platte ausrollen und nach Rezept
verwenden. Der Blätterteig muss immer bei großer Hitze gebacken
werden.
Zutaten:
1/2 1 Wasser, 250 g Mehl, 125 g Butter, 8 Eier, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Das Wasser mit der Butter und dem Salz aufkochen. Das Mehl auf
einmal einstreuen, die Masse zu einem Knödel
""brennen", d.i. so lange rühren bis ein Knödel
entsteht. Die Masse vom Feuer nehmen und nach und nach die Eier
unterrühren.
Zutaten:
125g Zucker, 4 Eier, Backaroma nach Geschmack (Rum, Zitrone,
Vanille...), 125 g Mehl, 100 g Butter,
Zubereitung:
Den Zucker, die Eier und das Backaroma in eine Schüssel geben und
im warmen Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig ist. Aus dem
Wasserbad nehmen und weiterschlagen, bis die Masse kalt ist. Jetzt das
gesiebte Mehl und die zerlassene, abgekühlte Butter langsam
unterrühren. Den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln
ausgestreute Springform (Durchmesser 24 cm) füllen und bei mittlerer
Hitze backen.
Zutaten:
5 Eigelb, 100 g Zucker, 5 Eiweiß, 50 g geröstete geriebene
Haselnüsse, 1 Teelöffel Zimt, 50 g Biskuitbrösel, 50 g Butter,
Zubereitung:
Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Eiweiß steif
schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen. Den Eischnee
abwechselnd mit dem Mehl unter die Eigelbmasse heben. Die geriebenen
Nüsse mit den Biskuitbröseln vermengen und ebenfalls unterziehen.
Zum Schluss die lauwarme Butter unterrühren.
Zutaten:
500 g Mehl, 40g Zucker, gut einen 1/4 Liter lauwarme Milch, 25 g
Hefe, 1 Prise Zucker, 1 Prise Salz, 1-2 Eier
Zubereitung:
Das Mehl in eine Backschüssel geben und in die Mitte eine
Vertiefung drücken. Die Hefe in kleinere Stückchen brechen, mit
lauwarmer Milch und einer Prise Zucker anrühren und in die Vertiefung
schütten. Ein wenig Mehl zugeben und zu einem flüssigen Teig
verrühren. Die Schüssel in die Wärme stellen. Dieser Teig wird
Vorteig genannt. Er kann auch gesondert in einem kleinen Gefäß
hergestellt werden. Den aufgegangenen Vorteig mit dem übrigen Mehl
verrühren. Salz, zerlassene, etwas abgekühlte Butter, Eier, Zucker,
Backaroma und nach Bedarf noch lauwarme Milch zugeben. Den Teig kneten
und schlagen, bis er Blasen wirft und sich von der Schüssel löst.
Die Teigschüssel mit einem sauberen Tuch bedecken und an einen warmen
Ort gehen lassen, bis der Teig doppelt so groß geworden ist. Weitere
Verarbeitung je nach Rezept.
Zutaten:
500 g Kartoffeln, 170 g Mehl, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 2 Eigelb
oder 1 Ei
Zubereitung:
Feingeriebene Kartoffeln mit den übrigen Zutaten zu einem Teig
verkneten. Je nach Rezept verwenden.
Zutaten:
200 g Zucker, 2 Eigelb, 1 Ei, Zimt, 250 g Butter, 250 g Mehl,
geriebene Schale einer 1/2 Zitrone 250 g geriebene Mandeln
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen,
dann backen.
Zutaten:
300g Mehl, 300 g Butter, 125 g geschälte geriebene Mandeln, 125 g
Zucker, 2 Eigelb, 1 Paket Vanillinzucker, geriebene Schale von 1/2
Zitrone,
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Vor der Verwendung 30 Minuten
im Kühlschrank ruhen lassen.
Zutaten:
4 Eiweiß, 250 g Zucker, 350 g geschälte,, feingemahlene Mandeln,
Saft und Schale von einer halben Zitrone
Zubereitung:
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und Zitronensaft und -schale
untermengen. Zucker und Mandeln zugeben. Das Ganze 1/4 Stunde lang
steif rühren.
Zutaten:
125 g Zucker, 1 Eigelb, 1 Ei, geriebene Schale von 1 Zitrone, 250 g
Butter, 275 g Mehl, 1 Prise Salz
Zubereitung:
Zucker, Eigelb, Ei und Zitronenschale verrühren. Mit der Butter
und dem Mehl verkneten. 30 Minuten kühl ruhen lassen., , ,
Zutaten:
750 g Butter, 250 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Ei, 3 Eigelb, geriebene
Schale von 1/2 Zitrone, 1 Msp. Backpulver, 1 Prise Salz, 1 Eiweiß
Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zusammenkneten. Wird der Teig auf einem
Backbrett ausgerollt, zuvor 30 Minuten an einem kühlen Ort ruhen
lassen. Dann den Teig dünn ausrollen und beliebige Figuren
ausstechen. Diese mit steif geschlagenem Eiweiß bestreichen und im
Ofen goldgelb backen.
Zutaten:
500 g Mehl, 4 Eier, 1-2 Teelöffel Wasser, 1 Teelöffel Essig, 1/2
Teelöffel Salz,
Zubereitung:
Das Mehl auf ein Backbrett geben. In die Mitte die Eier schlagen
und Wasser, Essig und Salz zugeben. Zu einem festen, zähen Teig
kneten und so lange bearbeiten, bis er beim Durchschneiden kleine
Löcher zeigt.
Zutaten:
5 Eigelb, 100 g Zucker, 5 Eiweiß, 1 Teelöffel Zimt, 25 g Mehl,
150 g Walnüsse, 50 g Biskuitbrösel, 25 g Butter,
Zubereitung:
Eigelb mit 50 g Zucker und Zimt schaumig rühren. Eiweiß mit
restlichem Zucker steifschlagen. Abwechselnd mit dem Mehl unter die
Eigelbmasse ziehen. Dann die geriebenen Walnüsse mit den
Biskuitbröseln vermischen und ebenfalls unter den Teig ziehen. Zum
Schluss die lauwarme Butter vorsichtig unterrühren.
Zutaten:
250 g Mehl, 125 g Butter, 1 Ei, 1 Prise Salz, ein wenig kaltes
Wasser
Zubereitung:
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Möglichst einen Tag
vor der Verwendung zubereiten. Für Schinken-, Fasan- , Wild- und
ähnliche Pasteten verwenden.
Zutaten:
250 g Butter, 5 Eigelb, 250 g Zucker, 10 Eiweiß, geriebene Schale
von 1/2 Zitrone, 250 g Mehl, Angewärmte Butter mit 125 g Zucker und
der Zitronenschale schaumig rühren. Die Eigelb nach und nach zugeben.
Eiweiß mit restlichem Zucker vermengen und steifschlagen. Abwechselnd
mit dem Mehl unter die Eigelbmasse ziehen. Sofort bei mittlerer Hitze
backen.
Zutaten:
3 Eigelb, 4 Eiweiß, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker oder
Saft, und Schale einer 1/2 Zitrone, 50 g Mehl, 50 g Stärkemehl
Zubereitung:
Den Zucker mit dem Eigelb dickschaumig schlagen. Das Aroma zugeben
und das sehr steifgeschlagene Eiweiß unterziehen. Dann das gesiebte
Mehl und das Stärkemehl unterziehen. Dabei sollte der Eischnee nicht
zerrührt werden. In eine gefettete und mit Semmelbröseln
ausgestreute Springform von 24 cm Durchmesser füllen und bei milder
Hitze backen.
Zutaten:
50 g Butter, 50 g Zucker, 5 Eigelb, 50 g Schokolade, 5 Eiweiß, 75
g Biskuitbrösel, 125 g geriebene Mandeln
Zubereitung:
Butter mit den Eigelb und der Hälfte des Zuckers schaumig rühren.
Die geschmolzene Schokolade zugeben. Den steifen Eischnee mit dem
restlichen Zucker vermengen und zugeben. Die Brösel mit den
geriebenen Mandeln vermengen und unterziehen.
Zutaten:
70 g Butter, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 100 g
Schokolade, 125 g Mehl, 5 Eigelb, 5 Eiweiß
Zubereitung:
Die Butter mit der Hälfte des Zuckers schaumig rühren. Die
geschmolzene Schokolade zugeben, und nach und nach die Dotter
unterrühren. Zum Schluss den steifen, mit dem restlichen Zucker
vermengten Eischnee und das Mehl unterziehen.
Zutaten:
500 g Mehl, 50 g Fett, 1 - 2 Eier, 1/4 Liter warmes Wasser, 1 Prise
Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel
formen, mit Öl bestreichen und unter einem erhitzten Topf 30 Minuten
ruhen lassen. Dann auf einem bemehlten Tuch bis zur Durchsichtigkeit
ausrollen und ausziehen. Bei Obstfüllungen den Teig zuerst mit in
Butter gerösteten Bröseln bestreichen. Streichfüllungen werden
direkt auf den Teig gegeben. Nach dem Füllen die Teigränder glatt
streichen. Den gefüllten Teig mit Hilfe des Tuches aufrollen, dabei
nach jeder Wendung mit flüssiger Butter bepinseln. Auf einem mit
Backpapier ausgelegten Blech bei mittlerer Temperatur backen.
Zutaten:
Zutaten wie bei Bierteig, Weißwein statt Bier
Zubereitung:
Zubereitung wie Bierteig (Beignetteig)
Zutaten:
10 Eigelb, 8 Eiweiß, 200 g Zucker, Zitrone- und Bittermandelaroma,
80- 100 g Butter, 200 g Mehl
Zubereitung:
Zucker und Eigelb zu einer dickschaumigen Masse verrühren. Aroma
und zerlassene, lauwarme Butter unterrühren. Gesiebtes Mehl und
steifgeschlagenes Eiweiß abwechselnd unterziehen. Eine Springform von
24 cm Durchmesser einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Teig
einfüllen und bei mäßiger Hitze eine Stunde backen.
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