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Feiner Presskopf (Sulz) mit Kürbiskernpesto
Marinierter Rindlfeischsalat mit Zwiebeln und Kernöl
Rindfleisch-Carpaccio mit Kürbiskernpesto
Schafkäse mit Kernöl und Kräutern
Spargel mit Rohschinken und Kürbiskernpesto
Teigwaren (Nockerl) mit Kürbiskernpesto
Lammkoteletts und Lamm-Meisen in Kürbiskernölsauce
Schnitzel in der Kürbiskernpanier
Ofenerdäpfel mit Kürbiskernöl >
Kernölguglhupf (Becher-Variante)
1 Tasse geröstete Kürbiskerne,
1/3 Tasse geriebener Parmesan,
1 KL Zitronenschale,
2 KL Zitronensaft,
1/2 Tasse Kürbiskernöl,
1 Bund feingehackte Petersilie
10 dag Bärlauchblätter (oder Petersilie)
1/2 Tasse geröstete Kürbiskerne
1/2 Tasse Parmesan
1 Tasse Oliven- oder Sonnenblumenöl
1/2 Tasse Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer
5 EL steirisches Kürbiskernöl,
2-3 EL Wein- oder Apfelessig,
feingehackte Petersilie oder Schnittlauch...
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Das Öl mit dem Essig, dem Salz und dem Pfeffer gut verrühren, bis sich das Salz gelöst hat, den Knoblauch zerdrücken und mit den Kräutern in das Dressing einrühren.
gekochte Erdäpfel (Kipfler oder andere festkochende ),
1-2 Zwiebeln,
Salz, Pfeffer,
Apfelessig, Kürbiskernöl
gekochtes mageres Rindfleisch,
Salz, Pfeffer,
2 Zwiebeln,
4 EL Kernöl, 1/2 Tasse Wein- oder Apfelessig
Das Rindfleisch in sehr feine Scheiben schneiden und auf einem Teller auflegen. Mit Salz, Pfeffer, gehackten Zwiebeln bestreuen und Kernöl sowie Essig darüber gießen. Statt Rindfleisch kann auch feine Wurst (Extrawurst, Knackwurst) verwendet werden.
30 dag Rindslungenbraten im Ganzen
Salz, Pfeffer,
1 Zwiebel in Ringen
3-4 EL Kürbiskernpesto, 1/2 Tasse Wein- oder Apfelessig
kleine Paradeiser
Petersilie oder Schnittlauch zum Bestreuen
Mit etwas Salat und kleinen Paradeisern garnieren, mit Parmesan bestreuen und mit Toasts servieren.
pro Portion 40 dag mageres Schweine-, Rindfleisch und/oder Geflügelfleisch
10 dag Presswurst,
2 große Zwiebeln,
1/2 Tasse Essig,
3-4 EL Kernöl,
1 hart gekochtes Ei
Salz, Pfeffer
4-8 Scheiben Presskopf (Fleischsulz), 4-5 mm pro Scheibe
Kürbiskernpesto,
Wein- oder Apfelessig
1 Zwiebel in Ringen,
Kürbiskernpesto,
Salz Pfeffer
mit Salatblatt und Paradeiser garnieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und
mit
Bauernbrotschnitten und Bier servieren.
250g Magertopfen,
ca. 2 EL Kürbiskernöl,
2 EL geriebene oder gehackte Kürbiskerne,
einige ganze Kürbiskerne
Salz, Pfeffer
schnittfester Schafkäse,
gemischte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Liebstöckel, etc.),
Zwiebel,
Kernöl nach Geschmack (pro Portion etwa 1 EL)
2 Eier pro Portion
Salz, Pfeffer
Kürbiskernöl
Die verrührten, gesalzenen Eier in einer Pfanne in leicht erhitztem Kürbiskernöl stocken lassen.
1-2 Tassen Kürbiskerne,
1 TL Teelöffel Butter,
Salz
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Kerne dazugeben. Bei mittlerer Hitze vorsichtig
15-20 Minuten rösten bis sich ein typischer Röstgeschmack einstellt. Mit Salz nach
Bedarf würzen und abkühlen lassen.
Statt Salz kann man auch Zimt probieren. Knabberkerne sind sehr kalorienreich,
10 dag entsprechen etwa 600 Kilokalorien!
4 Eier, 100g Wasser, 1 P. Vanillezucker, 100g Kernöl, 150g Staubzucker, 100g Kristallzucker, 250g Mehl, 1/2 P. Backpulver, Kürbiskerne nach Bedarf, Fett für die Form Zubereitung:
Form einfetten, mit Mehl ausstauben, mit halbierten Kürbiskernen auslegen. Eidotter, Wasser, Staubzucker, Vanillezucker und Kernöl schaumig rühren, Eiklar mit Kristallzucker nicht ganz steif aufschlagen, Dottermasse mit einem Drittel des Eischnees und dem Mehl glatt rühren, dann den restlichen Schnee unterziehen. Bei 160° Celsius ca. 1 Stunde backen. Den Guglhupf entweder in heißem Zustand dick anzuckern oder nach dem Auskühlen mit Glasur überziehen.
1 frischer Germwürfel, (oder 1 Packerl Trockengerm)
1/4 Liter warme Milch,
1/2 Tasse Zucker,
1/2 kg Mehl, 1 Prise Salz,
1/8 kg weiche Butter,
1 Ei
2 Tassen Kürbiskerne,
4 EL Zucker,
4 EL Honig,
1/8 Liter Milch,
1/2 TL Zimt,
2-3 EL Rum,
4-5 EL Semmelbrösel,
1 Eidotter (Eigelb),
1-2 EL warmes Wasser zum Bestreichen
Ein Dampfl zubereiten, und zwar die Germ in die warme Milch bröckeln, etwas durchschlagen. 1 TL Zucker dazugeben und gut umrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15-20 Minuten gehen lassen.
In eine Rührschüssel das gesiebte Mehl, Salz, den restlichen Zucker, weiche Butter und das Ei geben. Das Hefe-Milchgemisch hinzufügen ...
Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ vermischen.
Salz, den restlichen Zucker, weiche Butter und das Ei geben ...
Alles gut, am besten mit der Küchenmaschine, verkneten. Der Teig muss geschmeidig und weich sein. Nochmals 20-30 Minuten gehen lassen.
Für die Fülle die Kürbiskerne fein mahlen. Zucker, Honig und Milch langsam aufkochen, dabei ständig umrühren. Abkühlen lassen. Zimt, Rum, Semmelbrösel und Kürbiskerne dazugeben und gut vermischen. Sollte die Füllung zu fest sein, noch etwas kalte Milch dazugeben.
Den Germteig zu einem Rechteck von ca. 40 x 50 cm ausrollen. Die Fülle so darauf
verstreichen, dass ringsum ein Rand von 1-2 cm frei bleibt. Aufrollen und an den
Enden einschlagen. Die Teigrolle dann in eine größere, gut gefettete Form geben
oder auf ein Backblech setzen.
Nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen. Das Backrohr auf 160-180°C vorheizen. Die
Potitze in 40-50 Minuten goldbraun abbacken.
Kurz vor Ende der Backzeit Eidotter mit Wasser versprudeln und die Oberfläche damit
bestreichen.
1/2 kg weißer Spargel,
20 dag feingeschnittener Rohschinken,
4 EL Kürbiskernpesto
Blattsalat, Paradeiser, Zitronenscheiben, gehackte Petersilie
Spargel in Salzwasser mit etwas Butter kochen, der Länge nach halbieren.
Salatblätter mit Paradeiser und Zitronenscheibe auf Teller setzen, Spargel fächerförmig
darauf platzieren, an den Enden Rohschinken drapieren und über die Mitte der Spargelfächer
das Kürbiskernpesto verteilen.
Mit Petersilie bestreut zu Toast servieren.
Dazu passt ein kühles, helles Bier aus der Steiermark (Gösser, Puntigamer) oder ein trockener Weißwein (Welschriesling, Weißburgunder oder ein normaler oder frühroter grüner Veltliner.
1/2 kg Teigwaren (Fleckerl, Bandnudeln... (evtl. Vollkorn),
1 TL Salz,
1 TL Olivenöl,
2-3 EL Kürbiskerne,
2 EL Kürbiskernöl,
3-4 EL Karottensaft (am besten frisch gießt oder Bio-Saft),
3-4 EL frisch geriebener Pecorino oder Parmesan
Teigwaren in Salzwasser mit etwas Olivenöl nach Packungsanweisung al dente kochen.
Inzwischen die Hälfte der Kürbiskerne sehr fein hacken (im Mixer), mit dem Kürbiskernöl,
dem Karottensaft und 1 EL Pecorino oder Parmesan zu einem Pesto vermischen.
Restliche Kürbiskerne grob hacken. Kurz vor dem Abgießen der Nudeln 1-2 EL Kochwasser
in die Pesto-Mischung rühren.
Die Teigwaren abgießen, zurück in den Topf oder in eine vorgewärmte Schüssel geben,
mit einigen Butterflocken schwenken, Pesto und gehackte Kürbiskerne untermischen.
Restlichen Pecorino oder Parmesan extra servieren.
250 g warm geräucherter Speck,
600 g festkochende Kartoffeln,
100 g Ruccola,
1 EL Öl zum Braten,
4 EL Kürbiskernöl,
2 EL Apfelbalsamico,
Salz, weißer Pfeffer
Kartoffeln in der Schale etwa 20 Minuten kochen. Danach pellen und in Scheiben schneiden.
Während die Kartoffeln kochen, den Speck in Würfel oder Stifte schneiden und in einer Kasserolle bei milder Hitze in wenig Öl leicht anschwitzen lassen. Sobald der Speck anfängt, zu bräunen, das Kürbiskernöl und den Apfelbalsamico zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Ruccola die Blattstiele entfernen und die Blätter kleinhacken. Den Ruccola und die Kartoffelscheiben in der Specksauce schwenken und etwas durchziehen lassen.
Der Kartoffelsalat schmeckt warm und kalt sehr gut.
1/2 kg Lammkoteletten mit Knochen (4 Stück),
1/4 kg ausgelöster Lammrücken (ohne Haut und Knochen),
1/8 kg blanchierte Bärlauch-, Mangold- oder Spinatblätter,
1 Schweinsnetz (vom Fleischhauer),
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Olivenöl
Zutaten für die Sauce:
1 Tasse Hühner-, Gemüse- oder Rindsuppe,
3 EL Sauerrahm oder Creme fraîche,
4 EL Kürbiskernöl,
1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer
Zutaten für die Fülle:
1 Hühnerbrust,
1/2 - 1 Becher Schlagobers,
2-3 EL Weißwein,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Lammkoteletten mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen, in 1 EL Olivenöl anbraten,
dann im Rohr bei 220 Grad zartrosa braten (etwa 10-15 Minuten) und warmstellen.
Für die Fülle gut gekühltes Hühnerfleisch zweimal faschieren. Eine Schüssel in Eiswasser
stellen und das Hühnerfleisch mit einem Schneebesen mit Weißwein und kaltem Schlagobers
gut verrühren. Nur soviel Obers dazugeben, wie das Fleisch aufnimmt. Mit Salz, Pfeffer
und geriebener Muskatnuss würzen und die Fülle im Kühlschrank kaltstellen.
Den Lammrücken in 4 gleiche Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit gehacktem
Rosmarin einreiben. Rasch in Olivenöl anbraten und überkühlen lassen.
Das Fleisch mit Farce dünn bestreichen, in Bärlauchblätter einschlagen und noch eine dünne Schicht Farce drüberstreichen. In passende Stücke vom Schweinsnetz einfüllen.
Olivenöl erhitzen. Die Lamm-Meisen auf allen Seiten anbraten, bis das Netz leichte
Farbe hat. Im Rohr bei ca. 220 Grad fertig braten (etwa 8-10 Minuten).
Für die Sauce die Knoblauchzehe zerdrücken, in etwas Kürbiskernöl anschwitzen und
mit Suppe aufgießen, etwas einkochen und Sauerrahm einrühren. Mit Kernöl zur sämigen
Sauce mixen.
Als Beilage gebratener Polenta und Mischgemüse.
1/2 - 1 kg Spargel
Pfeffer,
Kürbiskernöl,
Parmesan (nach Geschmack)
Spargel bissfest kochen, grob gemahlenem Pfeffer drüber streuen. Kürbiskernöl drüber träufeln und - wenn man mag - Parmesan drüber hobeln (oder mit geriebenem Parmesan bestreuen).
Mit Toast und Butter servieren
1/2 kg festkochende Erdäpfel,
1 Salatgurke,
Salz, Pfeffer,
1-2 Zwiebel
1 Knoblauchzehe,
2-4 EL Kürbiskernöl,
1/2 Tasse Essig,
1 Tasse heiße Rindsuppe,
Schnittlauch oder Petersilie zum Bestreuen
zwei Kugeln Vanilleeis in eine Eisschale oder Dessertschale geben,
angeröstete Kürbiskerne drüberstreuen und ein wenig Kürbiskernöl drüberträufeln
20 dag Staubzucker,
4 Eier,
1 Packerl Vanillezucker,
1 Tasse Kürbiskernöl,
1 Tasse Wasser
1/4 kg Mehl,
10 dag Kürbiskerne,
1/2 Packerl Backpulver,
etwas Zimt,
etwas Zitrone
etwa 1/2 kg Himbeeren
Eier, Staubzucker, Vanillezucker, Kürbiskernöl, Wasser schaumig rühren, Kürbiskerne,
Zimt , Zitrone, Mehl und Backpulver langsam einrühren. Den Teig auf ein befettetes,
bemehltes Backblech geben. Die Himbeeren darauf verteilen und bei ca. 170 Grad ca.
30 Minuten backen. Anzuckern, auskühlen lassen und in Schnitten teilen.
Man kann auch andere Waldbeeren, Erdbeeren, Ananas, Kiwi etc. verwenden...
Dazu nimmt man verschiedenste Salatsorten (Lollo Rosso, Bummerl, Frisee, Eichblatt,
etc..) schwenkt diese Salate in einer Marinade (z.B. Senfdressing - Maiskeimöl,
Weißweinessig, etwas Senf, Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Wasser, sollte leicht sämig
sein) und macht daraus ein Salatbett.
Nun nimmt man ein gutes, erkaltetes gekochtes Rindfleisch und schneidet es in dünne
Scheiben, diese schwenkt man ebenfalls im Senfdressing und legt so ca. 5-6 Scheiben
auf das Salatbett.
Dann nimmt man eine rote Zwiebel und schneidet sie ganz dünn in Scheiben und verteilt
es auf das Rindfleisch, anschließend reichlich mit Kernöl beträufeln
3-4 Eier, getrennt
1 Becher Wasser,
1 Päckchen Vanillezucker,
1/2 Becher Kürbiskernöl (eventuell mit Maiskeim- oder Sonnenblumenkernöl 50:50 gemischt),
1/2 Becher Orangensaft
1/2 Becher Kristallzucker,
1/2 Becher Staubzucker,
1 Becher Mehl,
1 Tasse gerösteter und grob geriebene Kürbiskerne
1/2 Päckchen Backpulver
Fett für die Form
Form fetten, mit Mehl ausstauben. Eidotter, Wasser, Staubzucker, Vanillezucker und Kürbiskernöl schaumig rühren. Eiklar mit Kristallzucker nicht ganz steif aufschlagen.
Dottermasse mit ein Drittel des Eischnees und dem Mehl glattrühren, dann den restlichen Schnee unterziehen. Bei 160 °C ca. 1 Stunde backen. Den Guglhupf auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.
4 Eier,
1/8 Liter Wasser,
1 Packerl Vanillezucker,
100g Kernöl,
15 dag Staubzucker,
15 dag Kristallzucker,
1/4 kg Mehl,
1/2 Packerl Backpulver,
geröstete Kürbiskerne und Fett für die Form
Den Guglhupf entweder in heißem Zustand dick anzuckern (dass sieht fast wie eine Zuckerglasur aus) oder nach dem Auskühlen mit einer Zucker-Glasur überziehen.
4 Eier, getrennt
10 dag Kristallzucker,
15 dag Staubzucker,
25 dag Mehl (glatt oder griffig),
1 Packerl Vanillezucker
1 Packerl Backpulver
1/8 l Orangensaft
1/8 l Kürbiskernöl
etwas Salz
4-8 etwa 1 cm dicke Scheiben Schafkäse
4 EL gehackte Kürbiskerne
4-8 EL Kürbiskernöl
1 Zwiebel (in Ringen)
Schaffrischkäse auf den Teller legen, mit gehackten Kürbiskernen bestreuen,
Zwiebelringe darüber verteilen, Kernöl darüber träufeln
Mit Bauernbrot oder Kernölbrot servieren
Ein Backblech dünn mit Kürbiskernöl bepinseln, gewaschene Kartoffeln halbieren,
mit Schnittfläche aufs Blech und dann 30-40 min in den Ofen.
Anschließend noch ein wenig Öl drüber und frisch gemahlenes Salz. Schmeckt gut zu
Gegrilltem
2-3 Eier,
1 kleine, feingehackte Zwiebel,
1-2 EL kleingewürfelter Speck,
1 TL feingehackte Kürbiskerne,
fein geriebener Parmesan (wenn gewünscht)
Salz, Pfeffer
Die Eier verschlagen, Kürbiskernöl vorsichtig erhitzen (nicht zu heiß), die Zwiebel darin anlaufen lassen, den Speck etwas glasig anbraten und die Eier darübergießen. Stocken lassen und mit Bauernbrot servieren.
1 Dose Thunfisch in Öl,
1 Paket Mozzarella (etwa 20 dag)
1 Tasse Mais (1/2 kleine Dose),
1 kleine Dose geschälte Paradeiser (oder 2-3 enthäutete frische)
1 EL Paradeismark oder Ketchup,
1 Zwiebel,
1 Knoblauchzehe,
1 EL Olivenöl,
1 Prise edelsüßes Paprikapulver,
1 EL Oregano, Rosmarin, Thymian, Basilikum (feingehackt, gemischt)
Salz, Pfeffer,
2 Baguettes (zum Aufbacken oder 1 frisches Baguette)
1 EL geriebener Parmesan
Zutaten für 2-3 Personen:
350-400g Hühner-Oberkeulen oder Hühnerrücken
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
3-4 Knoblauchzehen (je nach Größe und Geschmack)
1-2 El Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
einige schwarze Pfefferkörner
1-2 Lorbeerblätter
1/2 Tl Korianderkörner (falls vorhanden)
3-4 Piment (Neugewürz oder Nelkenpfeffer), ersatzweise 1-2 Gewürznelken
1 Prise getrockneter Thymian
1 Liter heißes (am besten kochendes) Wasser
1 Tl Salz
150-200g gemischtes Tiefkühlgemüse nach Wahl
50-60g Suppennudeln (bei Fadennudeln ca. 1 große Hand voll)
300 ml Weißwein
Salz zum Abschmecken
1/4 kg Butter,
10 dag geröstete Kürbiskerne,
1 Spritzer Zitronensaft,
2-3 EL Kürbiskernöl,
Salz, Pfeffer,
etwas frischer, gehobelter Kürbis (falls verfügbar)
fein gehackte Petersilie
Butter mit dem Zitronensaft schaumig rühren. soviel
Kürbiskernöl einrühren, bis die Butter eine dunkle Farbe hat und die feingehackten
Kürbiskerne daruntermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf ein Bauernbrot streichen und mit frisch gehobeltem Kürbis verfeinern.
Eignet sich hervorragend als Basisaufstrich für ein Wurstbrot (Salami, Polnische,
Schinken...)
4 Kalbs- oder Schweineschnitzel (10-15 dag), oder ausgelöste Koteletten
Salz, Pfeffer, wer mag, Knoblauch für die Schweineschnitzel
Mehl zum Panieren,
2 Eier,
5-10 dag geröstete Kürbiskerne, feingerieben, mit
Semmelbrösel vermischt (1:1)
Schmalz oder Öl zum Ausbacken
Mit Zitronenscheibe und Erdäpfel-Gurkensalat servieren.